蛋黄莲蓉月饼

咸鸭蛋的蛋黄是买的现成的，生的，真空包装。如果蛋黄腥味比较大，可以先用植物油泡着其实呢，应该是（转化糖浆+油+枧水）= 面粉重量。我自己做的时候莲蓉馅不够用了，后来又加了五仁的凑数。建议多准备一些，

糖浆和油枧水倒在盆里抖均匀，再倒入面粉搅拌好后放入冰箱两小时

然后来准备馅儿。一定要称量准确。放一个蛋黄到称上，再往上加莲蓉加起来是43克，我用的是63克的模具，皮和馅比例是20：43

把一份莲蓉馅搓圆，在掌心摁扁，把蛋黄包在里面，包好了再搓圆，这样就是一个馅儿。其他种类的馅儿也一样

两小时后面团分成小面团每个20克一个，然后再用面团来包馅料包好用模具压出花

预热好的烤箱，我用的是180度，也有用200度的，各自烤箱不一样，180度应该也没问题。中层或中下层，先烤5分钟刷一遍鸡蛋液再烤20分钟。烤好后会有点硬放个两三天回油后才好吃