趙_小靜子
炝锅鱼
8.6
综合评分
46
人做过这道菜
用料
炝锅鱼的做法
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菜市场买现杀的活鱼，回来剁成块洗干净后放入葱段、姜片、料酒、盐、鲜酱油腌制30分钟（这个步骤是为了去腥，盐和鲜酱油放少量即可）
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准备时令蔬菜三到四种，总共一斤半左右。比如土豆、芹菜、菜花、西兰花、胡萝卜、黄瓜、包菜、豆角、豆腐皮等等
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选好的蔬菜用水焯熟
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鱼腌好后，挑出葱姜，倒掉腌鱼的汁。撒少许干面粉（不宜多，刚好裹住鱼就好）
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锅中倒油炸鱼（油量稍多）
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鱼炸制金黄色捞出（炸鱼的剩油倒入碗中待用）
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少许油，放花椒（少量）、干辣椒段（少量）爆香后倒入焯好的蔬菜，放盐、鲜酱油少许，翻炒两下即可。
炒好的蔬菜放入盆中。
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锅中倒2两油（可以用刚炸鱼剩的，如果不够补一点；如果多余也不必用完）油热后放入花椒（量多）、干辣椒段（量多）、葱段、姜片（新切的哦）爆香。
*千万不能爆糊*
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爆香后放入炸好的鱼，放入料酒、盐、糖、鲜酱油、少量水翻炒均匀即可出锅。
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将炝好的鱼倒入刚才的蔬菜上面，撒少许香菜就大功告成啦。
小贴士
炝菜用大火。
炝鱼用小火，确保花椒、辣椒出味不糊
炝鱼用小火，确保花椒、辣椒出味不糊
