爱上厨艺888
陕北特色小吃～摊黄儿
8.1
综合评分
10
人做过这道菜
“摊黄儿“就是陕北人粗粮细做，用玉米面、小米面、黄米面等粗粮发酵后在铸铁“鏊子“上一张一张地摊制而成。
用料
| 小米面粉200克，普通面粉100克。 | |
| 酵母3克、白糖、酸梅粉适量。 | |
| 适量油，刷鏊子用。 |
陕北特色小吃～摊黄儿的做法
-
将一半小米面用开水烫起，凉凉加入剩下的一半小米面、酵母、普通面粉和成面团，盖上保鲜膜发酵。
-
鏊子上火、刷油、取一小勺面糊倒鏊子凸起的部分上、面糊顺势流下就成一张摊黄的形状了、加鏊子盖。
-
面团发酵好后，加入适量水、白糖、酸梅粉搅拌成面糊能挂勺。
-
小火摊制，听到“哧流““哧流“两至三声后，开盖翻面烙一下就大功告成，也可不翻面烙，依据个人口味而定。
小贴士
1、我用的是小米面，如果用糜子去皮的黄米，摊出的黄儿颜色更亮黄，加上适宜的炉温，成品色泽金黄，更加诱人。
2、还可以用大米粉做，过去的陕北是缺乏精米精面的，所以变着法子粗粮细做了。
3、味道可以根据自己的口味添加白糖、酸梅粉、桔子粉等。
4、火不能调太大，容易焦。5、因为加了酸梅粉颜色有点暗。6、没有拍下制作步骤的照片，下次补上！
2、还可以用大米粉做，过去的陕北是缺乏精米精面的，所以变着法子粗粮细做了。
3、味道可以根据自己的口味添加白糖、酸梅粉、桔子粉等。
4、火不能调太大，容易焦。5、因为加了酸梅粉颜色有点暗。6、没有拍下制作步骤的照片，下次补上！
