川味口水鸡

鸡大腿洗净，均匀地抹上少许盐腌一会

制作麻辣红油：碗中放好辣椒粉、花椒粉、白芝麻、盐；将锅中放入菜籽油/葵花油加至5、6成热，加入葱姜蒜以及花椒粒，等葱姜蒜的香味出来以后，即可关火，待油稍微放凉一点倒入盛放辣椒粉的碗中，注意可用一个小筛子滤去油中的葱姜蒜等香料

煮鸡腿：将鸡腿放入锅中，加水、葱、姜、料酒、盐，水开后煮十分钟，关火继续再焖十分钟，捞出，放冰水中冷却

调制酱汁：砂糖半匙，生抽3匙，醋2匙，红油2匙，搅拌均匀

将鸡腿表面抹上一点香油，切片（也可拆骨后切片，口感更佳），摆入盘中，淋上酱汁，撒上花生末及葱末，完成！