紫薯莲蓉月饼

Name: 紫薯莲蓉月饼
Ingredients: 50克雀巢炼乳; 400克新鲜紫薯; 10克全脂奶粉; 300克（只需一半）建宁干白莲子; 130克（只需一半）细砂糖; 50克（只需一半）红糖; 150克（只需一半）金龙鱼玉米油; 适量包的时候防紫薯粘手用玉米油

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【紫薯莲蓉月饼】材料就是紫薯泥做皮和白莲蓉泥做馅。（单纯紫薯泥我嫌不够甜，加了40克的雀巢炼乳及10克的奶粉混合不喜欢太甜的亲们可直接紫薯泥）50克一头的月饼，比例是1：1皮和馅各25克。包的过程中紫薯粘手，我沾少许玉米油防粘。去年年底我做过冰皮白莲蓉馅料月饼，除去当时做好吃掉的，其他放冰箱冷藏过夜，冰皮就稍许硬了，所以今天改用紫薯泥做皮子，又健康，颜色搭配也亮丽

用料

雀巢炼乳	50克
新鲜紫薯	400克
全脂奶粉	10克
建宁干白莲子	300克（只需一半）
细砂糖	130克（只需一半）
红糖	50克（只需一半）
金龙鱼玉米油	150克（只需一半）
玉米油	适量包的时候防紫薯粘手用

紫薯莲蓉月饼的做法

紫薯去皮，切滚刀块入锅蒸熟，筷子可插入即是蒸熟
蒸熟取出后，用勺在筛网里压细腻后过筛
一定要费力压仔细压细腻了，加入炼乳和奶粉混合均匀。这部分我是觉得紫薯不够甜，所以加的炼乳和奶粉混合紫薯泥，（其实也可以不放炼乳和奶粉改成加蜂蜜50克）不喜欢太甜的亲，可以省去炼乳和奶粉这步骤
白莲子干至少泡4小时以上泡开，手工剥去莲心，用高压锅压熟后，用料理杯搅拌细腻，然后过筛去除碎粒，加白砂糖和红糖和玉米油，用不粘锅大火炒几分钟，慢火培制半小时收干水分至粘稠。培制的过程中要不停铲的搅拌，要记得带大橡胶手套啊，因为会冒泡飞溅出，我没带橡胶手套被烫死，手上斑斑点点的都是烫伤。。。单是莲蓉泥折腾了好久，就没拍过程图，上图是莲蓉成品冷藏过后的成品图
我的月饼模具是50克一头的。就取制做好的莲蓉泥和紫薯泥馅和皮1：1制作，两份分成各等量25克，搓成小圆球。
取紫薯泥球压扁，中间厚，外圈薄。包入莲蓉泥泥球，慢慢收口至圆球
入月饼模压出模
月饼模轻轻一顶，完整的紫薯莲蓉月饼就出来啦
这是切开的样子，刀不够快阿，切的不太完整和美观，大家凑合看吧