榴莲马卡龙（夏天版）

制作TPT
将冰糖放入食物料理机打磨成粉后与杏仁粉混合过筛

将15g蛋清加入TPT中拌匀待用（同一下午做了蓝莓马卡龙，只拍了蓝莓的过程，颜色就是蓝莓的紫红了）

制作意式蛋白霜
a.打发28g蛋白至湿性发泡。
b.在一个小锅中水加入50 g 的砂糖中，中火加温到117°C 时离火，将糖浆缓缓（呈细线状）沿料理盆盆壁倒入正在之前打发的蛋白霜中
c.一边倒入糖浆，一边继续高速打发至蛋白霜呈硬性，看上去非常粘连，有光泽的状态。大约温度38度左右就可以了。这时候可以加入色粉使蛋白霜上色

将意式蛋白霜分3次加入混合了蛋清液的TPT中。前两次可用压拌，最后一次注意用温柔翻拌的手势（避免蛋白霜消泡），拌到面糊速度适当的呈飘带下落状态就OK了

烤箱预热165度

然后将步骤4的面糊倒入裱花袋中，挤出3cm左右小圆面糊。挤完后，用手掌轻拍两下烤盘底部，让小圆面糊变得均匀，并震出里面的大的气泡。剩下没破的面糊表明气泡用牙签戳破即可。

然后将烤盘放入烤箱中下层，根据马卡龙的大小开始烤制15分钟。

烤好后，取出烤盘，将烤垫拉出放到，等其完全冷却后，即可取下马卡龙饼身

之后将榴莲奶油馅儿（参见我的奶油馅儿制作菜谱）混合一些榴莲肉抹在饼身上夹馅。

放入冰箱冷藏24小时后可以使用。

充分吸收馅儿料的湿度和口感后，开始享用吧

意式奶油霜
细砂糖75g加水，煮到120度（90度左右开始打发蛋白）
糖水分次加入打好的蛋白中得到意式蛋白霜
冷却后加入室温软化黄油，搅拌均匀

猫山王榴莲奶油馅儿
意式奶油霜120g
猫山王榴莲肉120g

用料理机把榴莲果肉打成泥，
手持打蛋器将榴莲泥和奶油霜混合打发均匀即可挤馅。