之尢私厨|酸萝卜鲫鱼汤

清洗：鲫鱼去鳞、去内脏（鱼籽、鱼漂口感好、营养价值高，如有可保留，）洗净，尤其注意清除鱼腹腔内部两侧黑色薄膜，这层容易附着细菌，且腥味重。处理好后，用刀在鱼身上由头部至尾部切出几道弧形浅沟（利于腌制时调料渗入鱼肉）。

去腥腌制：在鱼身、鱼肚内淋上一层料酒（或黄酒、白酒均可），再均匀地抹上少许食盐，生姜洗净，切成2毫米左右厚度的薄片，插入鱼身上切出的弧形浅沟，再将鱼放入大碗内腌制，约15分钟。

配料处理：主料为之尢家秘制的陶坛泡菜，夹取酸萝卜、泡子姜、泡蒜等少许。

炒料：锅里少许食用油，加热后关中火，下料翻炒，可加少许红花椒提香。翻炒2分钟后，待料泛微黄，加入清水，所需水量为刚好能没过鱼身为宜。

入鱼：将腌制好的鲫鱼用清水冲洗，去掉多与的酒味及盐分，待锅中汤汁煮沸后将鲫鱼由头至尾滑入锅中炖煮。

炖煮：炖煮约10分钟，见汤汁渐浓现奶白色后，关火。因酸萝卜自带盐分，可舀取少量汤汁品尝，如咸味足够则不需要另外加盐。

起锅：先盛起鱼肉，在鱼肉上铺上葱段，将汤汁慢慢淋过葱段盛起，爽口开胃的酸萝卜鲫鱼汤熬制完成。