DIY广式月饼

0
人做过这道菜

简介

中秋节临近,于是乎看到很多朋友都开始尝试DIY月饼,于是妍逸第一道菜就定为广式月饼了,话不多说直接进入主题。
  广式月饼属高油高糖食品,对于我们讲究健康食尚的朋友来讲属于应节气尝尝鲜,可不能多吃哦。
  我们要做的馅是红豆、绿豆,所以还是符合我们健康食尚的主题滴。接下来,月饼制作大揭密,欢迎童鞋们围观,同时欢迎提问。

用料  

细砂糖 400g
180ml
新鲜柠檬汁 50ml
红豆(绿豆) 270g
细砂糖 200g
花生油 100g
中筋面粉 100g
转化糖浆(蜂蜜) 85g
花生油 25g
枧水 2g

DIY广式月饼的做法  

  1. 【转化糖浆的制作】
    配料:细砂糖400克,水180ml,新鲜柠檬汁50ML(约可制作出500克糖浆)  
    1、准备1升钢锅,把糖放入锅里。
    2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中小火加热。之后请不要再搅拌。
    3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。
    4、这个过程可能会有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
    5、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。
    6、煮到琥珀色就OK了,煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
    7、熬好糖浆的标准,未凉时比蜂蜜稍稀,凉了后比蜂蜜稍稠点点,有可流动性。

  2. 【豆沙馅的制作】 
    配料:红豆(绿豆)270克,细砂糖200克,花生油100克  
    1、首先制作豆沙馅。红豆(绿豆)洗净泡一夜。
    2、在红豆(绿豆)里加入足量的水,放入皇后钢锅里中火煮开,用小火煮至软烂。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。
    3、煮好的红豆(绿豆)加煮豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。
    4、泥状豆馅倒回皇后钢锅里加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。
    5、继续中小火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。
    6、加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。
    7、馅儿一直要炒到非常稠厚,炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒得干一些哦。

    DIY广式月饼的做法 步骤2
  3. 【月饼皮的制作】 
    配料:中筋面粉100克,转化糖浆85克,花生油25克,枧水2克
    1、转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
    2、面粉过筛入糖浆里。
    3、用刮刀拌匀成为面团。
    4、刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。

    DIY广式月饼的做法 步骤3
  4. 【月饼的制作】
    1、将馅和皮分成需要的分数。一般来说,皮和馅的比例为2:8。这次我们做的是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份。
    2、手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁。
    3、将馅放在皮上。
    4、用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。
    5、包好后小心地收口。
    6、都包好以后。在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。
    7、将包好的月饼坯放入模具里。
    8、在案板上压出月饼的形状。
    9、在烤盘中铺上两层油纸,然后将压好的月饼小心地移到烤箱中。
    10、用喷壶往月饼表面喷一点水。放入预热好烤箱中,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水(蛋黄1个蛋清1大勺调匀而成),重新放入烤至熟即可出炉。

小贴士

TIPS:
1、月饼皮面团刚和好的时候十分粘,需要冷藏足够的时间,让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手。
2、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。
3、刚出炉的月饼等冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,可以等回油后再食用。

DIY广式月饼的留言

关于DIY广式月饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
16 收藏