DIY广式月饼

【转化糖浆的制作】
配料：细砂糖400克，水180ml，新鲜柠檬汁50ML(约可制作出500克糖浆)  
1、准备1升钢锅，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中小火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个过程可能会有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
6、煮到琥珀色就OK了，煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
7、熬好糖浆的标准，未凉时比蜂蜜稍稀，凉了后比蜂蜜稍稠点点，有可流动性。

【豆沙馅的制作】 
配料：红豆（绿豆）270克，细砂糖200克，花生油100克  
1、首先制作豆沙馅。红豆（绿豆）洗净泡一夜。
2、在红豆（绿豆）里加入足量的水，放入皇后钢锅里中火煮开，用小火煮至软烂。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
3、煮好的红豆（绿豆）加煮豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。
4、泥状豆馅倒回皇后钢锅里加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。
5、继续中小火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。
7、馅儿一直要炒到非常稠厚，炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒得干一些哦。

【月饼皮的制作】 
配料：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
1、转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
2、面粉过筛入糖浆里。
3、用刮刀拌匀成为面团。
4、刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。

【月饼的制作】
1、将馅和皮分成需要的分数。一般来说，皮和馅的比例为2:8。这次我们做的是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。
2、手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。
3、将馅放在皮上。
4、用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。
5、包好后小心地收口。
6、都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。
7、将包好的月饼坯放入模具里。
8、在案板上压出月饼的形状。
9、在烤盘中铺上两层油纸，然后将压好的月饼小心地移到烤箱中。
10、用喷壶往月饼表面喷一点水。放入预热好烤箱中，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水（蛋黄1个蛋清1大勺调匀而成），重新放入烤至熟即可出炉。