来源不明的超低负担酸奶蛋糕

简介

超低负担的快手酸奶蛋糕,来自野方子……用料是一个八寸模的量

用料  

鸡蛋 4个
细砂糖 60g,其中10g蛋黄糊,50g打发蛋白
酸奶 200g
低筋面粉 45g
玉米淀粉 22g
柠檬汁 几滴
1g

来源不明的超低负担酸奶蛋糕的做法  

  1. 低粉+玉米淀粉混合过筛,加入10g糖,酸奶,4个蛋黄,搅拌均匀

  2. 准备好水浴烤法的工具,托盘盛好热水进烤箱

  3. 蛋白加少许盐和柠檬汁(我是用白醋了效果一样),分次加入50g糖,打发至硬性。(原方子写的是打发至7成,但是我觉得消泡会比较快,所以~)这个量很大,用个无水无油的大盆子。

  4. 烤箱预热160°C
    把蛋白的2/3分次切拌进面糊,次数不要多。均匀之后把面糊倒回剩下的1/3蛋白里,搅拌均匀,这时候不会消泡。

  5. 把搅拌均匀的材料倒进模具(我懒为了脱模方便还是垫了锡纸),轻拍,拍出大气泡(按我的搅拌方法一般不会有大气泡)。

  6. 放进预热好的烤箱,160°水浴12分钟,着色后把温度调低150°水浴25分钟。关火闷到烤箱玻璃开始滴水,拿出来准备吃。

小贴士

蛋白打发好马上拌马上烤
这个蛋糕不是太好切
烤时蛋糕会升出模具非常多,很高,开裂,都不要怕,塌回去就很漂亮了……

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