芒果玫瑰慕斯

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简介

这个方子是借鉴了好几个,最后组成的自己比较满意的口感,这些量可以做一个8寸的慕斯外加几个杯子慕斯,属于硬身版,上层果冻,下层慕斯,口感上比较有层次,如果比较喜欢味道浓一些的,可以将水换成牛奶,但是我个人是比较喜欢水果的味道,加了牛奶会觉得有一些腻,而且淡奶油的含量完全可以弥补奶味

用料  

A慕斯
100g
80g
芒果果蓉 220g
吉利丁片 15g
淡奶油 320g
白兰地(白朗姆) 5g
b果冻层
560g
吉利丁片 20g
15g
白朗姆酒 20g
柠檬汁 10g
C8寸可可戚风或原味戚风 1至2片
D芒果(玫瑰用) 1个

芒果玫瑰慕斯的做法  

  1. 推荐优先制作芒果玫瑰,芒果去皮贴着芒果核分成两半,切薄片,一片片卷起,如果芒果不容易定型,可以使用牙签辅助,最好是靠近上面的位置插牙签,弄好后放入冰箱冷藏保存

  2. 慕斯圈内涂油,包好保鲜膜,放入蛋糕底。(可以在分量外的芒果切丁,铺在蛋糕底上,正中间的位置不要放,为了切块的时候不会掉出)

  3. 吉利丁片冷水泡软

  4. 水加糖,加热融化,糖完全融化后加入吉利丁融化,搅拌均匀(这一步也可以放等量的牛奶,我喜欢水果味道弄一些所以用的水)

  5. 芒果茸加入步骤4中

  6. 淡奶油加糖打发至7分发后,将芒果溶液倒入,混合均匀

  7. 倒入模具,3分之一处可再放一片蛋糕片,不过因为上面还有一层果冻层,下面的慕斯层不易过厚,慕斯液倒入大概3分之2的位置,放入冰箱冷冻

  8. 果冻层的吉利丁片放入冷水泡软

  9. 水加糖加热融化后加入吉利丁,吉利丁完全融化后加入柠檬汁,放凉后加入朗姆酒

  10. 将慕斯和芒果玫瑰拿出,将芒果玫瑰放入慕斯模具中,摆放好后,从边上倒入已经放凉的果冻液,如果倒入时发现芒果有些散开可以先倒入一半,然后整理好芒果玫瑰,放入冰箱冷冻10分钟左右,用手触摸果冻层,稍微有些凝固就可以了,然后将剩余的果冻液倒满模具,放入冷藏室冷藏4小时以上,或放入冷冻

  11. 冷藏好后可以用热水浸湿毛巾外慕斯圈外捂一下,或者用吹风机的热风吹一下,脱模即可~

小贴士

1.芒果切片时切得薄一些会比较好操作
2.淡奶油打发时不易打的过硬,不然容易倒入模具时没有流动性不能抹平
3.慕斯液倒入后可以稍微的震膜,这样可以减少气泡
4.脱模的时候可以先将保鲜膜撕下,然后连同慕斯圈放入需要摆放的纸托或盘子中,再将慕斯圈脱下,这样就不需要再次移动了哦~

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