酸汤水饺【西安味道】

简介

在北京吃了无数次让人失望的酸汤水饺,终于决定救自己一把。
和老乡两个人琢磨了好久,把彼此的做法贡献出来,相互对照着,弄出这么一个方子来。
肯定不能和西安正经馆子里的相比。
但是经过家里那个西安吃货的测试,认为相似度达到99.9999%;过瘾度达到100%

用料  

八角、桂皮、香叶 各5-10棵/片
花椒、麻椒 各半把
米醋+香醋 米醋:香醋=3:1,共计香料水的三分之一
牛油、油泼辣子、熟芝麻、紫菜、虾皮、香菜 适量
酱油 适量
饺子 1-2斤

酸汤水饺【西安味道】的做法  

  1. 锅里坐水,大致700ml(也就是两碗,不用算得这么精细)

    酸汤水饺【西安味道】的做法 步骤1
  2. 水开之前,将八角、香叶、桂皮、花椒、麻椒等全部放进去,熬煮大概10分钟,把这些香料的味道熬出来。

    酸汤水饺【西安味道】的做法 步骤2
  3. 加入醋,如果水是700ml的话,加250ml左右就行。
    煮开后,转中火,熬煮15分钟以上,把醋的酸香味煮出来,苦涩味煮掉。

    酸汤水饺【西安味道】的做法 步骤3
  4. 煮酸汤的同时煮饺子。
    饺子最好是自己包的,用花椒拌馅调出来的牛肉韭黄馅。
    实在没有就将就着去超市买一袋速冻的。

    酸汤水饺【西安味道】的做法 步骤4
  5. 饺子煮到8成熟。

    将酸汤里的香料全捞出来,把煮到8成熟的饺子捞出来,尽量少带汤水的倒进酸汤里煮到熟。

    酸汤水饺【西安味道】的做法 步骤5
  6. 碗里放牛油、油泼辣子、紫菜、虾皮熟芝麻、酱油。先浇入酸汤,后盛入饺子。

    酸汤水饺【西安味道】的做法 步骤6

小贴士

饺子最好是酸汤里煮出来的,如果觉得太酸的话,也可以白水里煮到全熟,捞出来盛入已经做好酸汤底料的碗里。

饺子煮到8成熟入酸汤,别太早。太早的话一方面饺子毕竟是面食,煮出来的面汤发稠,影响汤的口感;另一方面是太早入酸汤饺子可能会太酸。

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