奶香曲奇(酥松有型)

简介

曾经对自己的曲奇失望了,总没有酥松的感觉。直到用了这个方子,非常值得尝试。自认为接近小熊饼干了!来自兔子家。抱歉过程图没拍,也许下回做时再补

用料  

黄油 150g
糖粉 70g
高筋粉(对,没错,高粉) 120g
奶粉 10g
玉米淀粉 85克
全蛋液 45克
另,可可粉 10克

奶香曲奇(酥松有型)的做法  

  1. 黄油切小块室温软化至用手可以按出坑(30多度的天气,真不用等太久)

    奶香曲奇(酥松有型)的做法 步骤1
  2. 加入所有糖粉,用刮刀翻拌均匀至看不见糖粉。(如果用砂糖可能会有问题,难化!)

    奶香曲奇(酥松有型)的做法 步骤2
  3. 用打蛋器稍打发至略发白既可(唯一一次用打蛋器,方子不同处在这,不用打至羽化,也许是利于保持成品纹路)

    奶香曲奇(酥松有型)的做法 步骤3
  4. 分次,一汤勺一汤勺的加常温蛋液入打好的黄油中。注意,每加一勺都用刮刀拌至完全融合后再加下一勺(好想用打蛋器拌呀,还是忍住了。原方说这一步很重要,需要点耐心)

    奶香曲奇(酥松有型)的做法 步骤4
  5. 奶粉,高粉,玉米淀粉一起过筛入步骤4中,刮刀拌至无干粉即可。(刚倒入小山似的粉,以为完了,肯定拌不开,其实拌一会发现混合的很好,应该得益于30度的气温黄油超软)

    奶香曲奇(酥松有型)的做法 步骤5
  6. 原方将面团装入裱花袋挤盘即可。我装了一多半后,在余下面团中加了10克可可粉,打蛋头上刮下的黄油,碗底的一丁点蛋液再拌一下,就有一个可可曲奇面团了,待奶香挤好,装入裱花袋继续挤可可曲奇。共挤了两盘,40片。(俺是经济适用女一枚)

    奶香曲奇(酥松有型)的做法 步骤6
  7. 烤箱预热200度,中层,烤12-15分钟。我两盘一起烤,10分钟后上下调换,共烤20分钟左右。视个人烤箱决定。可可的比较难看出来颜色,只好自己估了。(终于一下烤两盘了,只为实验,感觉和一盘盘烤总时间差不多)

    奶香曲奇(酥松有型)的做法 步骤7
  8. 出炉后移晾网晾凉即可,直的很酥,花纹保持的不错,原方不是很甜,可不必减糖,尤其加了可可粉的。

    奶香曲奇(酥松有型)的做法 步骤8

小贴士

个人感觉用糖粉,高粉,轻度打发,高温烤,都是让曲奇保持花纹的做法;而材料比例及玉米淀粉的加入是让曲奇酥松的关键。乱猜的。向创造此方的人致敬,希望更多人自己在家就能做出健康美味的曲奇饼干!

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