上海风味五香茶叶蛋

简介

作为一个“蛋蛋星人”,我难以形容对各种蛋的喜爱,尤其是茶叶蛋。以前也没有想过要自己下厨,但是一直做个食客实在无趣,还得求着别人,所以动起手自给自足。这个茶叶蛋的方子是我妹妹的婆婆那里“偷来”的,觉得应该很适合上海人。上海人钟情于甜的东西,烧菜也都要用糖。如果你也喜欢这样的风味,这个方子你就找对了!

用料  

草鸡蛋 16个(不建议一次烧20个以上)
漫过蛋面2/3即可
老抽 绕锅子浇2圈差不多了(主要是上色)
5~10g内都可以
黄酒 去蛋腥,一点点就好
白砂糖 80g
茴香 2个
桂皮 用手掰2~3小块
生抽 绕锅子浇4、5圈

上海风味五香茶叶蛋的做法  

  1. 鸡蛋洗一洗(不要有鸡shi神马的就好了),放到锅子里,加入水,漫过鸡蛋表面。

    上海风味五香茶叶蛋的做法 步骤1
  2. 煮到沸腾一会儿关火,倒掉沸水,立马用冷水冲几遍(防止粘壳,蛋也会比较嫩)。敲碎蛋壳(稍微碎一点比较入味),倒掉多余的水,留大概露出1/3蛋面的量。

  3. 放入茴香和桂皮,加一些料酒和盐。倒入老抽和生抽,开火。

  4. 加入白砂糖,用勺子搅一搅,等到糖差不多融化了再搅一搅,然后就中火煮着,可以干别的事了。

    上海风味五香茶叶蛋的做法 步骤4
  5. 时不时去留意一下,别糊了。煮到汤变少,露出2/3蛋面的时候,把蛋翻翻面,用勺子拍打几下蛋壳(如果蛋壳已经很碎了就不用敲了),舀几勺酱油汤往蛋面上浇几遍,再继续煮到收汁,关火盛出。(收汁就是看酱油汤的状态变稠)

    上海风味五香茶叶蛋的做法 步骤5

小贴士

1、买蛋壳颜色不要很浅很白的草鸡蛋即可,不然即使上了色也不是很好看。
2、煮到后面多往蛋壳上浇几遍汤汁,这样放凉后蛋壳亮亮的。
3、一开始煮蛋不用煮到很老,影响口感。
4、步骤里说到的煮,都用中火就可以了。

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