红扒牛腩

1
人做过这道菜

简介

今天就做一道红扒牛腩。以前不知道烹饪技法中“扒 ”是什么意思,不知红扒与红烧有什么区别,现在对烹调有了兴趣,也特意去了解了下,所谓 “扒”菜,就是将初步加工处理好的原料改刀成形,整齐地摆入勺内或摆成图案,加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟,转勺勾芡,大翻勺,将好面朝上,淋入明油,拖倒入盘内的方法。这个太专业了,特别是大翻勺,没有几年的功夫,就算是专业大厨也不一定能做。那还有一种方法叫勺外扒,就是所谓的蒸扒,原料摆成一定的图案后,加入汤汁、调味品上笼进行蒸制,最后出笼,汤汁烧开,勾芡浇在菜肴上即成,今天咱就用这种方法。

用料  

牛腩 牛肉要买方方正正的,到时候好切好摆盘
酱油、大料、白芷、香叶、砂仁、桂皮
、陈皮、黄酒、葱姜盐等

红扒牛腩的做法  

  1. 将整块牛肉洗净后凉水放到高压锅里,把香料都放进去,然后放葱姜黄酒开煮,煮开撇血沫,锅里需要水把牛肉漫过,盖阀上气后二十到二十五分钟煮至八分烂就可以,这个要看清楚了哦,是八分烂,不是八分熟,咱是吃中餐,不是吃西餐煎牛排要个八分熟。

    红扒牛腩的做法 步骤1
  2. 将煮好的牛肉捞出来晾凉,然后切成 0.5公分厚的大片,在碗里码好,上边再放一些葱姜,然后把煮牛肉的原汤倒入,最好是浸过,最后放一点酱油和盐调好味,酱油不用太多,那样出来颜色太黑就难看了,不清爽了,让汤有点颜色和酱香味就可以了,然后上锅蒸二十分钟。

    红扒牛腩的做法 步骤2
  3. 将蒸好的牛肉倒出汤,把汤倒进锅里勾个芡,然后把肉片码盘里,两边围青菜,浇上浓汁,就可以上菜了。

    红扒牛腩的做法 步骤3
  4. 这菜关健在于要有时间和耐心,还有调味, 所以牛肉尽量要买好一些的,不能是有些菜场上买的注水牛肉,因为咱们吃的就是牛肉的原味和香料的香味结合在一起的异香,如果牛肉品质太次,那么香料味抢了牛肉的味道就不好吃了,所以咱还是相信大超市里的品牌牛肉,吃个放心了。

    红扒牛腩的做法 步骤4

红扒牛腩的留言

关于红扒牛腩的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

被加入到菜单

该菜谱创建于
34 收藏