红扒牛腩

Name: 红扒牛腩
Ingredients: 牛肉要买方方正正的，到时候好切好摆盘牛腩; 酱油、大料、白芷、香叶、砂仁、桂皮; 、陈皮、黄酒、葱姜盐等

1 人做过这道菜

今天就做一道红扒牛腩。以前不知道烹饪技法中“扒 ”是什么意思，不知红扒与红烧有什么区别，现在对烹调有了兴趣，也特意去了解了下，所谓 “扒”菜，就是将初步加工处理好的原料改刀成形，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内的方法。这个太专业了，特别是大翻勺，没有几年的功夫，就算是专业大厨也不一定能做。那还有一种方法叫勺外扒，就是所谓的蒸扒，原料摆成一定的图案后，加入汤汁、调味品上笼进行蒸制，最后出笼，汤汁烧开，勾芡浇在菜肴上即成，今天咱就用这种方法。

用料

牛腩	牛肉要买方方正正的，到时候好切好摆盘
酱油、大料、白芷、香叶、砂仁、桂皮
、陈皮、黄酒、葱姜盐等

红扒牛腩的做法

将整块牛肉洗净后凉水放到高压锅里，把香料都放进去，然后放葱姜黄酒开煮，煮开撇血沫，锅里需要水把牛肉漫过，盖阀上气后二十到二十五分钟煮至八分烂就可以，这个要看清楚了哦，是八分烂，不是八分熟，咱是吃中餐，不是吃西餐煎牛排要个八分熟。
将煮好的牛肉捞出来晾凉，然后切成 0.5公分厚的大片，在碗里码好，上边再放一些葱姜，然后把煮牛肉的原汤倒入，最好是浸过，最后放一点酱油和盐调好味，酱油不用太多，那样出来颜色太黑就难看了，不清爽了，让汤有点颜色和酱香味就可以了，然后上锅蒸二十分钟。
将蒸好的牛肉倒出汤，把汤倒进锅里勾个芡，然后把肉片码盘里，两边围青菜，浇上浓汁，就可以上菜了。
这菜关健在于要有时间和耐心，还有调味，所以牛肉尽量要买好一些的，不能是有些菜场上买的注水牛肉，因为咱们吃的就是牛肉的原味和香料的香味结合在一起的异香，如果牛肉品质太次，那么香料味抢了牛肉的味道就不好吃了，所以咱还是相信大超市里的品牌牛肉，吃个放心了。