五花肉 | 一斤 |
大料 | 三个 |
花椒 | 20粒左右 |
香叶 | 5-6片 |
桂皮 | 一块 |
海鲜酱 | 汤勺半勺 |
味极鲜 | 半勺 |
十三香 | 适量 |
糖 | 多一点 |
味精 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜蒜 | 切末 |
色拉油 | 2-3斤 |
五花肉用冷水清洗干净,放锅里加水超过肉的量大火烧开,煮20-30分钟,用筷子插透、七八成熟即可,捞出控干水分备用
另起锅烧干水,放油,油烧热七八成温,把肉放进油锅里炸,炸至肉成金黄色即可。
注:炸的过程要中小火,炸的时候要翻过来炸,不能不翻身否则炸的不匀
炸好的肉捞出放冷水里泡,泡的肉起泡泡即可。捞出切片、1.5厘米厚4-5厘米宽,切好肉备用
油锅里的油倒到容器里,炒菜还好吃。锅里的油不用倒尽粘在锅上的油就够用,把锅里的油烧热,放姜蒜爆香、接着放香料爆炒出香味后,放肉炒一下、加水要超过肉,烧开后放所有的辅料,小火熬至30分钟加点生粉即可