柔软拉丝吐司(东菱面包机)

9.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(130 份)
好极了
112
挺好
16
一般
1

简介

用东菱面包机做吐司的比较详细的步骤。
因为东菱型号不一样,程序菜单对应的数字不一样,所以在步骤中我不写数字只写程序名,大家自己对照就好了。

用料  

汤种:高筋面粉 15克
汤种:水 75克
牛奶 60克
鸡蛋 一个
2克
白砂糖 40克
高筋面粉 250克(2杯)
酵母 3克
黄油 35克

柔软拉丝吐司(东菱面包机)的做法  

  1. 首先制作汤种。在小锅中加入75克水和15克高筋粉,搅拌均匀。

    柔软拉丝吐司(东菱面包机)的做法 步骤1
  2. 小火加热面粉液,边加热边搅拌,搅拌出问路后立刻关火,并且继续搅拌,将汤种搅拌至比较浓稠。放凉备用。

    柔软拉丝吐司(东菱面包机)的做法 步骤2
  3. 在面包机内胆中倒入牛奶、全蛋液和汤种。

    柔软拉丝吐司(东菱面包机)的做法 步骤3
  4. 将白砂糖和盐分别倒在内胆的两角。

    柔软拉丝吐司(东菱面包机)的做法 步骤4
  5. 均匀地倒入全部高筋粉,把底层的液体全部覆盖。

    柔软拉丝吐司(东菱面包机)的做法 步骤5
  6. 在面粉中间挖个小洞,加入酵母。

    柔软拉丝吐司(东菱面包机)的做法 步骤6
  7. 把内胆装回面包机,启动发面程序,揉20分钟后停止。(过程中可以用刮刀稍微清理一下内胆壁,帮助混合)之后加入软化的黄油。

    柔软拉丝吐司(东菱面包机)的做法 步骤7
  8. 重新启动发面选项,再揉40分钟左右,把面团揉到完全阶段,检查一下能够拉出很薄的膜不易破。

    柔软拉丝吐司(东菱面包机)的做法 步骤8
  9. 把面包机中的搅拌棒取出,把面团揉圆放回内胆中,盖上面包机盖子,拔下电源,开始发酵。

    柔软拉丝吐司(东菱面包机)的做法 步骤9
  10. 发酵1个多小时(发酵时间与室内温度相关),大约发到原来面团的2到2.5倍大,用手指粘面粉戳进去,不塌陷不会缩,就是发好了。

    柔软拉丝吐司(东菱面包机)的做法 步骤10
  11. 把发好的面团分成三等份,分别擀平排气,折叠,擀平再折叠,然后纵向卷起排入面包机内胆中。

    柔软拉丝吐司(东菱面包机)的做法 步骤11
  12. 选择面包机酸奶选项,盖上盖子进行2次发酵,发50分钟左右,发到大约8-9分满模就完成了。

    柔软拉丝吐司(东菱面包机)的做法 步骤12
  13. 选择烘烤程序,时间30分钟左右,烧色中/浅,可以按照自己喜欢的口感调节。烘烤至十几分钟时,通过小窗口观察,面包已经高出内胆上沿了。

    柔软拉丝吐司(东菱面包机)的做法 步骤13
  14. 烘烤完成后停止程序,拔掉电源,然后取出内胆,倒扣出炉放凉。

    柔软拉丝吐司(东菱面包机)的做法 步骤14
  15. 因为面包刚出炉时酵母还有活性,对人身体有害,所以要放凉到内部低于40度再食用。切片手撕都很合适。可以看出内部组织飞非常细腻柔软,可以拉出长长的丝。

    柔软拉丝吐司(东菱面包机)的做法 步骤15

小贴士

1、汤种对面包口感柔软筋道很有帮助,操作方面也比较有利于揉到完全阶段。
2、如果喜欢奶味更浓郁的话,可以把方子里的牛奶换成淡奶油。
3、不用面粉吸水性不同,在前20分钟揉的时候可以观察面团的干湿程度,酌情加水或面粉。
4、黄油一定要在面团已经揉了20分钟之后再加入,有利于面粉起筋。刚加入黄油的时候里面会很油很稀,不用加面粉,一会儿就揉进去了。
5、揉面的过程中内部温度比较高,可能会影响起筋,所以可以全程开着面包机盖子揉面。
6、把面包机拔掉发酵是因为第一次发酵室温完全可以达到温度要求,所以不必开着面包机用发酵程序,这样比较环保一些。
7、二次发酵用酸奶程序是因为它符合二次发酵要求的温度,38度左右。
8、揉面之后的过程也可以出面包机用烤箱完成。(二次发酵用烤箱的话,把面团排入模具后,在烤箱内再放一盘水,温度调到38度左右,同样50分钟左右可以完成)
9、如果用烤箱烘烤,可以用185度左右烤35分钟。
10、如果要切片食用,推荐用锯齿的面包刀切,因为面包很软,普通的刀不容易切平整。

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