四叶草紫薯面包(汤种)

简介

被四叶草深深吸引,踩着前辈烘焙的脚印,中了汤种的魔

用料  

汤种材料 提前一天准备好后,放入冰箱第二天使用
高筋粉20克 0
100ml
其他材料
高筋粉 230克
奶粉 面包大头勺1勺
18克
面包机小头勺 1/4勺
全蛋 34克(小游蛋1只)
米酒水 20g
清水 10g
干酵母 3g
无油黄油 20g
辅料
两个中等大小的紫薯,蒸熟,冷却
加适量的蜂蜜拌入紫薯中捏成9个25克的小球做馅

四叶草紫薯面包(汤种)的做法  

  1. 将汤种材料和除黄油以外的其他材料混合一起5分钟,再加入黄油一起,用面包机发面程度,约1小时完工

    四叶草紫薯面包(汤种)的做法 步骤1
  2. 从面包机取出发好一遍的面团,分均匀等份,分9个,一个约52克的面团,包住紫薯馅,捏紧收口,朝下,按扁,切8刀,每两个切口处翻一下朝上(一朵四叶草翻四下)

    四叶草紫薯面包(汤种)的做法 步骤2
  3. 整形后,涂上蛋液体,静置25-30分钟,待它长两倍大以后,预热烤箱240度烤10分钟即可

    四叶草紫薯面包(汤种)的做法 步骤3

小贴士

汤种的面包非常可爱柔软,和面时,前6-8分钟关注下面团的状态,不用太湿也不会太干。汤种和中种和老面都很喜欢,到底哪种更好,待一个个试验

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