汤种奶皇餐包

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简介

一、汤种
粉:水=1:5
做法详见下厨房搜-----汤种
二、其他材料
高筋粉  230克
糖   20克
盐  1/4小勺
酵母  3克
全蛋   35克(游蛋)
清水   20克
黄油   20克

辅助材料:芝麻沾表层,蛋液涂表面
馅料:吉士粉按说明书调的奶皇包馅


先制作汤种放入冰箱冷藏,然后面包桶放入其他材料+汤种材料,按松下面包机105的10号菜单发面包面团

发面完毕后,取出面团,排气,分割16个29—30克的剂子,滚圆,静置等它长1倍大。

整形,包馅,涂上蛋液,沾上芝麻,等小面包团二发,约25分钟左右,等它长2倍以上大

总结:在二发前,整形后马上涂上蛋液体,沾起芝麻,烤后不容易脱落。

烤箱预热240度,中下层  10分钟,表面已上色,即可,可不取出烤盘,关电,焖几分钟后再取出来透凉。

用料  

汤种用料
高筋粉 20g
100ml
其他材料
高筋粉 230g
20g
1/4小勺子
全蛋 35g 小鸡蛋刚好一个
20g
无盐黄油 20g
表皮辅料
全蛋 少量
黑白芝麻 少量
馅料
吉士粉 安琪牌的按说明书调馅,减半用量

汤种奶皇餐包的做法  

  1. 制作汤种,详搜下厨房“汤种”,然后冰箱冷藏

  2. 其他材料和汤种材料,除黄油以外都投入面包机中揉面包面团菜单。黄油在揉面后5分钟放入。

  3. 面包机团取出面团,分割16个,29~30克的剂子,滚圆,静置15分钟,面团长大在约1倍,包馅,整形好,涂蛋液,沾上芝麻

    汤种奶皇餐包的做法 步骤3
  4. 整形完毕,等二发,时间约30分钟

    汤种奶皇餐包的做法 步骤4
  5. 烤箱预热240度后,中下层  10分钟,表面已上色,即可,时间到后,断电,可不取出烤盘,焖2分钟后再取出来透凉。

    汤种奶皇餐包的做法 步骤5

小贴士

面包一定要高温少时间烘焙才好,汤种比直接法要软,吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

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