香油辣椒丝

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简介

这是家乡一道美味的小菜,也是每年回家过年时最喜欢的下饭菜,正值夏天辣椒丰收的季节,妈妈总是挑上最好的青辣椒剪成细丝,当然红辣椒也可以,剪辣椒可是一手工活,得有耐心,辣椒最好是皮薄的那种,可选些红辣椒,那样剪出红绿相伴漂亮又细的辣椒丝,是非常有成就感的喔!

用料  

辣椒
家乡自炸的香油

香油辣椒丝的做法  

  1. 挑选辣椒,洗净,沥干水分,得一点水都没有噢喔,有水辣椒丝不好保存。

  2. 辣椒剪成细丝

  3. 加入盐,比平常炒菜的稍微咸一点就行,可根据个人口味调整。

  4. 把盐和辣椒丝拌均匀,再把辣椒丝轻轻按压在盆底,一般下午做好这一步,第二天早上再挤掉辣椒丝腌出的水分。

  5. 用香油拌匀辣椒丝,最后装入玻璃瓶里,可保存半年以上,辣椒丝还是青绿如当初,看着就美味。

小贴士

一定得自家炸的香油,也就是芝麻炸的油喔,外面买的香油辣椒丝会变黄,而且味道不一样的。

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