韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(42 份)
好极了
33
挺好
7
一般
0

简介

家里喜欢吃饺子,所以妈妈经常做,三鲜的尤其好吃。
这个菜谱的用料可以做100多个饺子,差不多够4个人吃(依据个人食量了...)。
我们家通常吃的比较素,喜欢荤一点的同学可以多放些虾仁。

用料  

韭菜 半斤
鸡蛋 4个
虾仁 4两
面粉 7两
猪肉 4两
生抽 2汤勺
适量
香油 适量
胡椒粉 少许
白糖 少许

韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法  

  1. 先准备好材料,猪肉剁成馅,或者用现成的猪肉馅。虾仁处理干净。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤1
  2. 3个鸡蛋,打散。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤2
  3. 热锅放油,中火,油稍微多一点,将鸡蛋炒熟炒散。用筷子快速搅动鸡蛋就是散的,不会变成大块。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤3
  4. 炒出来后先放在一边,等会儿拌馅。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤4
  5. 接下来开始做饺子的面皮了。实在来不及或不会做的,可以去面超市里现成的饺子皮。但那样口感不好,太厚。
    面粉倒入大一点的盆里,加入一个鸡蛋,开始和面。
    这里注意了,如果使用的是专门的饺子面粉,就不要另外放鸡蛋了,否则面粉会太筋道。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤5
  6. 用手朝一个方向和面,慢慢一点点加入凉水,边和边加,不要一下子倒太多。面差不多和在一起了就开始揉了,水要合适,少了面会硬,多了会太软。没做过的同学就多练练吧。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤6
  7. 最后和出来的是要达到“面光,手光,盆光”。
    多揉一会儿,把面揉熟。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤7
  8. 面团光滑后,用盆扣上,醒面15分钟,然后再揉一会儿。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤8
  9. 醒面的时候,可以拌馅。
    肉馅朝一个方向稍微搅散一点,猪肉馅在三鲜饺子里配角,起一个提升口感的作用,所以不需要太多。
    放入所有调料,生抽、盐、香油、白糖、胡椒粉。搅拌。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤9
  10. 肉拌好后,放入虾仁、之前炒好的鸡蛋,继续搅拌。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤10
  11. 最后将韭菜剁碎,放入馅料中,搅拌均匀。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤11
  12. 馅料的味道全看自己的口味,拌完后可以用舌头舔一下尝尝咸淡,淡了的话可以加点盐。
    三鲜的饺子不用放太多种调料,如十三香之类的,因为吃的就是韭菜和虾的鲜味儿。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤12
  13. 最后开始准备饺子皮。将醒好的面分成几小份,取一份中间掏洞,揪断,揉成长条。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤13
  14. 想包大的,就揉粗一点,包小的就揉细一些。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤14
  15. 滚刀切成小剂子。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤15
  16. 撒点干面粉以防粘在一起。
    把每个小剂子轻轻稍微压扁一点。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤16
  17. 擀皮。
    这个纯粹是技术活了,大家多练练吧。一开始慢慢来,面皮要右手擀,左手转动面皮,这样的面皮中间会凸起有个小肚子,包的饺子不会破,而且皮薄好吃。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤17
  18. 饺子皮

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤18
  19. 开始包了。
    包饺子的手法东南西北各家各户都不一样,所以大家依据自己的心情喜好随便包吧。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤19
  20. 包成后准备下锅。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤20
  21. 锅里水开后下饺子,饺子煮到鼓起来就可以出锅了。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤21
  22. 煮成出锅,皮薄馅足。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤22

小贴士

1. 和面的时候如果用的是专门的饺子面粉就不要另外在面粉里加鸡蛋了。
2. 虾仁不要切的太碎,否则鲜味会流失。

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