韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子

8.9 综合评分
562 人做过这道菜
家里喜欢吃饺子,所以妈妈经常做,三鲜的尤其好吃。
这个菜谱的用料可以做100多个饺子,差不多够4个人吃(依据个人食量了...)。
我们家通常吃的比较素,喜欢荤一点的同学可以多放些虾仁。

用料  

韭菜 半斤
鸡蛋 4个
虾仁 4两
面粉 7两
猪肉 4两
生抽 2汤勺
适量
香油 适量
胡椒粉 少许
白糖 少许

韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法  

  1. 先准备好材料,猪肉剁成馅,或者用现成的猪肉馅。虾仁处理干净。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤1
  2. 3个鸡蛋,打散。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤2
  3. 热锅放油,中火,油稍微多一点,将鸡蛋炒熟炒散。用筷子快速搅动鸡蛋就是散的,不会变成大块。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤3
  4. 炒出来后先放在一边,等会儿拌馅。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤4
  5. 接下来开始做饺子的面皮了。实在来不及或不会做的,可以去面超市里现成的饺子皮。但那样口感不好,太厚。
    面粉倒入大一点的盆里,加入一个鸡蛋,开始和面。
    这里注意了,如果使用的是专门的饺子面粉,就不要另外放鸡蛋了,否则面粉会太筋道。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤5
  6. 用手朝一个方向和面,慢慢一点点加入凉水,边和边加,不要一下子倒太多。面差不多和在一起了就开始揉了,水要合适,少了面会硬,多了会太软。没做过的同学就多练练吧。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤6
  7. 最后和出来的是要达到“面光,手光,盆光”。
    多揉一会儿,把面揉熟。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤7
  8. 面团光滑后,用盆扣上,醒面15分钟,然后再揉一会儿。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤8
  9. 醒面的时候,可以拌馅。
    肉馅朝一个方向稍微搅散一点,猪肉馅在三鲜饺子里配角,起一个提升口感的作用,所以不需要太多。
    放入所有调料,生抽、盐、香油、白糖、胡椒粉。搅拌。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤9
  10. 肉拌好后,放入虾仁、之前炒好的鸡蛋,继续搅拌。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤10
  11. 最后将韭菜剁碎,放入馅料中,搅拌均匀。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤11
  12. 馅料的味道全看自己的口味,拌完后可以用舌头舔一下尝尝咸淡,淡了的话可以加点盐。
    三鲜的饺子不用放太多种调料,如十三香之类的,因为吃的就是韭菜和虾的鲜味儿。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤12
  13. 最后开始准备饺子皮。将醒好的面分成几小份,取一份中间掏洞,揪断,揉成长条。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤13
  14. 想包大的,就揉粗一点,包小的就揉细一些。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤14
  15. 滚刀切成小剂子。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤15
  16. 撒点干面粉以防粘在一起。
    把每个小剂子轻轻稍微压扁一点。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤16
  17. 擀皮。
    这个纯粹是技术活了,大家多练练吧。一开始慢慢来,面皮要右手擀,左手转动面皮,这样的面皮中间会凸起有个小肚子,包的饺子不会破,而且皮薄好吃。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤17
  18. 饺子皮

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤18
  19. 开始包了。
    包饺子的手法东南西北各家各户都不一样,所以大家依据自己的心情喜好随便包吧。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤19
  20. 包成后准备下锅。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤20
  21. 锅里水开后下饺子,饺子煮到鼓起来就可以出锅了。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤21
  22. 煮成出锅,皮薄馅足。

    韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法 步骤22

小贴士

1. 和面的时候如果用的是专门的饺子面粉就不要另外在面粉里加鸡蛋了。
2. 虾仁不要切的太碎,否则鲜味会流失。

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韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的答疑

  • 手机用户9832_nx5u  3个月前  
    5
    询问一下,为什么放胡椒粉?会不会影响韭菜的鲜味?
    作者回复 3个月前  
    是为了提味儿哦,而且只是放一点点,不会盖过韭菜或虾的鲜味。
  • 手机用户5193_b7cd  6个月前  
    5
    要放食用油吗
    作者回复 5个月前  
    抱歉很久不上才看到留言。面和馅里都不放食用油,只是列出的那些调料哦
  • 手机用户6186_g3pb  2个月前  
    3
    加入韭菜后,还要放盐吗?
    作者回复 2个月前  
    抱歉这两天忙着准备过节没顾上看留言…最后放韭菜后可以舔一下馅料试试咸淡,如果觉得淡可以再放点盐的哦
  • 手机用户1513_p12u  9天前  
    1
    虾仁用切碎吗?
    作者回复 9天前  
    其实都可以,看你喜欢什么口感呀。切碎的话也不要太碎了,稍微切一下就好,可以拌在馅里。不切喜欢一整个的话,就不要混在馅子里,最后包的时候,再把虾仁一个个包进每个饺子里~前提是用小虾仁哦,如果用的是大虾仁的话就还是切一下吧☺️
  • 小呆小丼丼  3个月前  
    1
    想问一下,这么多材料大概可以包多少个饺子呀?大约一百多少呀?
    作者回复 3个月前  
    你好~其实主要看你擀的皮多大啦,如果包的大一点儿的话大概八九十个左右,小饺子的话能包差不多一百个哦
  • 小鹿多多乐  12天前  
    0
    请问晚上包好了,放在冰箱冻一晚,第二天早上再下可以吗?再下的话是需要先解冻还是水开了直接下就可以了?
    作者回复 11天前  
    可以呀,我们家包的剩下吃不完的就都冻上了,就跟超市卖的冷冻饺子一样
  • 手机用户0161_z0re  1个月前  
    0
    虾仁要剁碎么?
    作者回复 1个月前  
    都可以哦。我个人比较喜欢包完整的进去,大的话会切两三节,小的就不切。
  • 海鱼_nv2t  2个月前  
    0
    可以用韭黄吗
    作者回复 2个月前  
    嗯嗯可以的!也很香!
  • 丝丝缕缕在心头0-0  3个月前  
    0
    韭菜要腌一下吗?
    作者回复 3个月前  
    不需要腌哦~
  • 何  4个月前  
    0
    你好,胡椒粉是白胡椒还是黑胡椒吖?还有就是,用冻的虾仁,解冻了以后能做这个吗?
    作者回复 4个月前  
    抱歉回复的迟了呢…用的是白胡椒粉,虾仁解冻的用没问题呢😊

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