干煸鸡腿肉

鸡腿剁成2厘米左右的丁 不要太大 个人偏好鸡腿 不太建议鸡胸肉

冷水放入鸡腿肉

开过之后在煮3分钟左右 这样可以更好的把脏东西煮出来

沥干水分 待用

锅内放入适量的油 比炒菜时放的多一些 油热后放入姜片 姜片可以防止鸡肉粘锅 把鸡腿放入开至大火 开大火的原因是可以迅速把鸡肉表面水分炸干 这样可以外酥里嫩
然后捞出备用

另起锅 刚刚炸鸡的油可以继续使用 只不过要稍微的幺出一点 因为用不了这么多  放入花椒跟郫县豆瓣酱 中火煸出红油 这里要注意的是在煸红油的过程中要迅速的翻炒 不然会沾锅

把炸好的鸡腿肉放入锅内迅速翻炒 放入一点生抽  能掂勺的最好 可以让鸡肉直接接触火 可以有特殊的味道 颜色均匀之后就可以了

最后点缀点芝麻就可以了