杨梅酱小山卷

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用料  

低粉 60g
蛋黄 6个
蛋白 4个
黄油 15g
牛奶 50g
50g(蛋白)+10g(蛋黄)
杨梅酱 自制

杨梅酱小山卷的做法  

  1. 蛋白分三次加入糖(尽早加,粗泡时加完三次),打发至湿性发泡

  2. 蛋黄加入糖及蜂蜜,搅打至体积稍增大颜色稍浅

  3. 一半蛋白加入蛋黄,切拌均匀。分2次筛入面粉并切拌均匀。最后一起倒入蛋白盆,切拌均匀。

  4. 黄油和牛奶一起微波炉10秒,倒入混合物中,切拌均匀。

  5. 25B原装烤盘铺油纸,倒入混合物,拿牙签乱画几笔,去气泡。

  6. 烤箱190度预热后,中层,15分钟。

  7. 取出后拎起油纸置于烤架上稍凉后,用油布盖上翻面,揭去油纸(越早揭粘的越少)。

  8. 抹上杨梅酱,卷起,用油布包好,冷藏20min后取出切开即可。

    杨梅酱小山卷的做法 步骤8

小贴士

家里杨梅无处消耗,取果肉和白糖小火熬煮,加柠檬汁和吉利丁片软化后,边煮边搅拌,晾凉后密封冷藏。加入蛋糕卷,酸甜不腻,算是找了个好去处

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