蛋糕卷-向大师致敬

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用的是研色的步骤,成品比较湿润。

用料  

蛋糕卷-向大师致敬的做法  

  1. 蛋黄+10g细砂糖拌匀,然后加入约40度的蜂蜜。

  2. 搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路。

  3. 冷藏温度的蛋白,分3次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩

  4. 将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀。

  5. 分两次将低筋面粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

  6. 加入剩余半量的蛋白(因为搁置了一会,重新打几下,恢复顺滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均匀。

  7. 牛奶+黄油,加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中,翻拌均匀。

  8. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,放入烤箱180度13分钟,中层,至表面呈现金黄色,出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

小贴士

夹馅用了150g淡奶油+10g糖打发
 

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