英式山形吐司(100%中种)

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用料  

中种
高粉 300g
酵母 3g
195g
主面团
18g
6g
奶粉 12g
12g
黄油 15g

英式山形吐司(100%中种)的做法  

  1. 中种揉成团,发至2.5倍大。

  2. 后油法,与主面团揉至完全状态。

  3. 松弛30分钟,面团分割成3份,滚圆后松弛20分钟。

  4. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后两边各从1/3处向中间折,底部压薄卷成柱状。

  5. 放入土司盒中,发至8分满。

  6. 送入预热180度的烤箱,下层/烤40分钟。

小贴士

面团的完全状态:能拉出手套膜。
烤的过程上色后要及时盖锡纸,防止顶部上色过重。
 

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