水波蛋

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(82 份)
好极了
61
挺好
16
一般
1
418
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简介

今天我要介绍一种蛋——水波蛋
欧美人常将水波蛋作为早餐或制作其它菜的原料。 做好后可放在烤面包或沙律上,也可放在汤里。把它放在英式松饼上的食物叫egg Benedict。在电影《朱莉与朱莉亚》中,为了做一颗完美的水波蛋,女主可是费劲的心思。还差点崩溃!

用料  

鸡蛋 一只

水波蛋的做法  

  1. 第一步:找一口很深的锅,让鸡蛋在里面有活动的空间。
    第二步:等着水烧开到80度-90度。也就是锅底开始有小气泡。
    第三步:在锅中搅拌出一个旋窝。
    第四步:在漩涡停止的那一刻下鸡蛋

    水波蛋的做法 步骤1
  2. 第五步:鸡蛋会逐渐抱团在锅中间旋转,成形。在这短短的几秒钟时间内要把蛋白尽量往蛋黄处翻。使蛋形变得规整。
    第六步:等待2-3分钟(看到蛋白刚好全部凝固)。捞出即可!然后好好的装扮我们的水波蛋吧。

    水波蛋的做法 步骤2
  3. 最后洒点盐和胡椒粉,脆面包配上水波蛋,咬一口,酥脆的同时,浓郁的溏心流入口中。体会食物本身的味道。

    水波蛋的做法 步骤3
  4. 好吃

    水波蛋的做法 步骤4
  5. 营养

    水波蛋的做法 步骤5
  6. 简单

    水波蛋的做法 步骤6

小贴士

锅深是为了鸡蛋不会直接锅底热源而导致蛋白破损。
鸡蛋要选择新鲜的,要不然絮状蛋白会多。
有很多人会说加醋会促进蛋白的行成。其实我觉不需要。因为这样会影响到鸡蛋的味道。

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