水波蛋

8.1 综合评分
510 人做过这道菜
今天我要介绍一种蛋——水波蛋
欧美人常将水波蛋作为早餐或制作其它菜的原料。 做好后可放在烤面包或沙律上,也可放在汤里。把它放在英式松饼上的食物叫egg Benedict。在电影《朱莉与朱莉亚》中,为了做一颗完美的水波蛋,女主可是费劲的心思。还差点崩溃!

用料  

鸡蛋 一只

水波蛋的做法  

  1. 第一步:找一口很深的锅,让鸡蛋在里面有活动的空间。
    第二步:等着水烧开到80度-90度。也就是锅底开始有小气泡。
    第三步:在锅中搅拌出一个旋窝。
    第四步:在漩涡停止的那一刻下鸡蛋

    水波蛋的做法 步骤1
  2. 第五步:鸡蛋会逐渐抱团在锅中间旋转,成形。在这短短的几秒钟时间内要把蛋白尽量往蛋黄处翻。使蛋形变得规整。
    第六步:等待2-3分钟(看到蛋白刚好全部凝固)。捞出即可!然后好好的装扮我们的水波蛋吧。

    水波蛋的做法 步骤2
  3. 最后洒点盐和胡椒粉,脆面包配上水波蛋,咬一口,酥脆的同时,浓郁的溏心流入口中。体会食物本身的味道。

    水波蛋的做法 步骤3
  4. 好吃

    水波蛋的做法 步骤4
  5. 营养

    水波蛋的做法 步骤5
  6. 简单

    水波蛋的做法 步骤6

小贴士

锅深是为了鸡蛋不会直接锅底热源而导致蛋白破损。
鸡蛋要选择新鲜的,要不然絮状蛋白会多。
有很多人会说加醋会促进蛋白的行成。其实我觉不需要。因为这样会影响到鸡蛋的味道。

参照这个菜谱,大家做出 574 作品

全部574个作品

 
该菜谱创建于
13371 收藏


作者RebeccaY的厨房的其他菜谱

水波蛋的答疑

  • 超龄小盆友  8个月前  
    0
    不想要溏心…
    作者回复 7个月前  
    那就是荷包蛋了哈哈
  • -louisette-  7个月前  
    0
    下鸡蛋之前是多大的火?
    作者回复 7个月前  
    先把水烧到有小气泡状态 下鸡蛋时关火了
  • 开心童心  11个月前  
    0
    什么时候关火?
    作者回复 8个月前  
    下鸡蛋之后再关火
  • 。-1897  11个月前  
    0
    荷包蛋
    作者回复 8个月前  
    真的就是外国的荷包蛋

以上留言由作者回复后显示