朴素的炸芋头圆子

简介

这道小吃是我外婆手把手交给我的。
每每放假会外婆家外婆都会炸各种米果给我吃,刚炸出来热乎乎的圆子全都堆在搪瓷盆里,只要一闻到香味我就会窜进外婆的厨房。
屏蔽掉“用筷子!”和“小心烫!”,总是把爪子伸向圆子。好像有人要跟我抢一样,即使烫到舌头热得跺脚也不愿把它吐出来。

用料  

芋头 一个
面粉
糯米粉
蒸肉粉 没有就不放

朴素的炸芋头圆子的做法  

  1. 芋头去皮切小块,蒸熟(切得小一点比较好蒸)。利用蒸的时间把葱切成葱花

  2. 拿个盆子,把蒸熟的芋头放到里面用捣碎成泥。(也可以用料理机打碎,我比较喜欢手工捣碎,这样吃的时候会吃到一点芋头肉,很喜欢)手工捣碎觉得有点干的话就加一点水,增加湿度

  3. 芋头泥里加入切好的葱,面粉,糯米粉,盐。糯米粉的量要少于面粉,大概是1:2。没有蒸肉粉可以不放,但是放了会比较香比较好吃。盐根据自己的口感来加,不要一次加太多,分次加,加一点盐拌一拌芋头泥,尝尝,觉得味道淡了再加点盐,直到加到满意的咸度。

  4. 准备一把勺子,一碗清水。锅里倒油烧热,把筷子伸进去会冒点小气泡就差不多了。然后调成中小火。一只手抓一把芋头泥挤一下,芋头泥会从虎口的地方跑出一坨(虎口就是大拇指和食指交汇的地方),然后勺子蘸一点清水,挖掉虎口里跑出来的芋头泥放进油锅里。炸至小圆子全身金黄,关火,捞出来吹一吹,尝尝味道试试口感。觉得味道淡了就往盆子里加点盐或者鸡精拌一拌。总之根据第一个圆子的口感来调整。勺子蘸水是为了防止芋头泥黏在勺子上破坏形状,蘸水比较好让掉进锅里

  5. 调整完了,开火,继续炸。关于火力,一般是中小火。火太大了圆子一下子就上色完成,外面快焦了里面又还没熟,火太小了圆子又容易吸油。

  6. 把炸好的圆子常温下散热,等差不多变凉了再放进冰箱里冰一下,冷冻冷藏各地说法不一样,就是放在不那么凉的那一边,平常放菜放牛奶的,不是放冰淇淋的。稍微冰一下再拿出来吃会特别香。不喜欢的可以不冰。

小贴士

可以根据个人口味,除了葱花还可以选择加蒜/姜/花椒粉/胡椒粉/豆瓣酱/辣椒酱/各种喜欢的调味料……
关于加不加鸡蛋,我外婆一直都是不加鸡蛋的,我也吃习惯了不加鸡蛋的,所以名字才是“朴素的”芋头圆子嘛,喜欢的话可以加一两个鸡蛋,不影响的。
芋头糊糊有剩下的话,还可以摊个小饼吃。

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