亚麻籽全麦面包

简介

这是昨天做的亚麻籽全麦面包,用的是全麦吐司的方子,最近常做全麦面包,喜欢那种清爽的麦香,加入了自己炒熟磨碎的亚麻籽粉。

用料  

这个分量可做一个450g吐司和8个餐包): 中种:高粉300g,带麸皮的全麦面粉50g,干酵母5g,水110g 主面团:高粉150g,亚麻籽适量(我用了大约20g),酵母2g,全蛋50g,水50g,糖50g,盐6g,黄油35g

亚麻籽全麦面包的做法  

  1. 做法:
    1、中种所有材料搅拌成团,放入冰箱冷藏17-24小时。全麦面粉经过17小时浸泡后,内部充满气泡,面包会柔软,麦香味浓,面包保湿性更好,且延缓老化。
    2、中种撕成小块加入到主面团材料中,黄油除外,所有材料揉至光滑,面包机操作就是揉面15分钟。
    3、加入黄油揉至扩展阶段,加亚麻籽粉再揉5分钟,面包机则直接选择面团发酵,揉面结束盖上湿毛巾。
    4、一发2倍大取出。

    亚麻籽全麦面包的做法 步骤1
  2. 5、面团分割:450g面团分割成3块准备做吐司,余下的面团分割成8块准备做餐包,排气分割滚圆,松弛15分钟。
    6、整形:
    吐司整形:面团擀成长条状,光滑一面向下,卷起,松弛10分钟。压扁面团,擀开,面团翻面,光滑面朝下,再次擀开,略长,保证吐司擀卷后有3圈。用手指把面团向两边压宽些,相当于吐司盒的宽度,最下面用手指按住面团往下拉薄,这样收口处就不易散开,从上往下卷起,捏紧收口入模。
    橄榄形面包整形:可以做成圆形,直接放入烤盘,我做成了橄榄形。做法是:用手将松弛后的面团轻轻压扁。用擀面杖从面团中间往两头擀开成为椭圆形。翻面,其中一窄边的边沿擀压得薄一些。从另一窄边开始往下一直朝中间塞,自然卷起。

    亚麻籽全麦面包的做法 步骤2
  3. 7、所有面团入模,收口朝下放置。吐司不加盖发酵至8分满,加盖发酵至7分满。餐包入烤盘加盖保鲜膜发酵至2倍大,借助花片和粉筛将面粉筛在餐包上(我用的是宜家买的蓝色花片,见上图右下),闲着无聊又剪了几刀。
    8、放入预热好的烤箱,吐司是烤箱下层180度40分钟,餐包是烤箱中层180度20分钟。

    亚麻籽全麦面包的做法 步骤3

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