亚麻籽全麦面包

做法：
1、中种所有材料搅拌成团，放入冰箱冷藏17-24小时。全麦面粉经过17小时浸泡后，内部充满气泡，面包会柔软，麦香味浓，面包保湿性更好，且延缓老化。
2、中种撕成小块加入到主面团材料中，黄油除外，所有材料揉至光滑，面包机操作就是揉面15分钟。
3、加入黄油揉至扩展阶段，加亚麻籽粉再揉5分钟，面包机则直接选择面团发酵，揉面结束盖上湿毛巾。
4、一发2倍大取出。

5、面团分割：450g面团分割成3块准备做吐司，余下的面团分割成8块准备做餐包，排气分割滚圆，松弛15分钟。
6、整形：
吐司整形：面团擀成长条状，光滑一面向下，卷起，松弛10分钟。压扁面团，擀开，面团翻面，光滑面朝下，再次擀开，略长，保证吐司擀卷后有3圈。用手指把面团向两边压宽些，相当于吐司盒的宽度，最下面用手指按住面团往下拉薄，这样收口处就不易散开，从上往下卷起，捏紧收口入模。
橄榄形面包整形：可以做成圆形，直接放入烤盘，我做成了橄榄形。做法是：用手将松弛后的面团轻轻压扁。用擀面杖从面团中间往两头擀开成为椭圆形。翻面，其中一窄边的边沿擀压得薄一些。从另一窄边开始往下一直朝中间塞，自然卷起。

7、所有面团入模，收口朝下放置。吐司不加盖发酵至8分满，加盖发酵至7分满。餐包入烤盘加盖保鲜膜发酵至2倍大，借助花片和粉筛将面粉筛在餐包上（我用的是宜家买的蓝色花片，见上图右下），闲着无聊又剪了几刀。
8、放入预热好的烤箱，吐司是烤箱下层180度40分钟，餐包是烤箱中层180度20分钟。