少女夏鲁鲁
Royal Icing 超详解皇室糖霜配方（用于糖霜饼干）
8.1
综合评分
198
人做过这道菜
夏鲁鲁Royal Icing固定班底是CK products的蛋清粉+红标太古糖粉。大名鼎鼎的Wilton唯独Meringue Powder是个败笔啊！搅拌起来色泽和顺滑度如白丝绸一般，干了之后没有光泽一压就扁，但是CK的蛋清粉有股淡淡清香，不知道是不是因为国外的鸡蛋比较好呢？？（国内的都有腥味呢~）干了之后在阳光下会有微微的光泽，点32个赞！！
红标的太古糖粉比一般超市里的454g盒装要高级一些，粉质也细腻，当你用PME的#0号嘴画埃菲尔铁塔的时候，你就懂了……但是你要买红标必须一桶13.5kg抗回家…………
Tips:
打完一份的糖霜，保存在保鲜盒内，覆盖保鲜膜（糖霜暴露空气中会变硬），可存放在冰箱一周。
糖霜使用前必须充分压拌，压出空气，否则空气泡会堵住裱花嘴！！
一份糖霜可以装饰约20个美国产大饼干模具。
生鸡蛋可能存在细菌的问题，所以还是建议用蛋清粉做糖霜啦~~
菜谱配方均为夏鲁鲁原创，转载请注明
新浪微博：@LULUCHA_Sweets
独立博客：WWW.LULUCHA-S.COM
饼干配方→https://www.xiachufang.com/recipe/100194316/
糖霜配方→https://www.xiachufang.com/recipe/100268324/
红标的太古糖粉比一般超市里的454g盒装要高级一些，粉质也细腻，当你用PME的#0号嘴画埃菲尔铁塔的时候，你就懂了……但是你要买红标必须一桶13.5kg抗回家…………
Tips:
打完一份的糖霜，保存在保鲜盒内，覆盖保鲜膜（糖霜暴露空气中会变硬），可存放在冰箱一周。
糖霜使用前必须充分压拌，压出空气，否则空气泡会堵住裱花嘴！！
一份糖霜可以装饰约20个美国产大饼干模具。
生鸡蛋可能存在细菌的问题，所以还是建议用蛋清粉做糖霜啦~~
菜谱配方均为夏鲁鲁原创，转载请注明
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饼干配方→https://www.xiachufang.com/recipe/100194316/
糖霜配方→https://www.xiachufang.com/recipe/100268324/
用料
Royal Icing 超详解皇室糖霜配方（用于糖霜饼干）的做法
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蛋清粉15g+温水70g, 用刮刀混合均匀
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蛋清液倒入454g糖粉中，Kitchenaid低速搅拌10分钟
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可加入柠檬汁5-10滴
也可加入食用甘油2滴，糖霜会更加顺滑，干了之后有光泽
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搅拌后皇室糖霜最终状态，也是stiff坚挺状态，通常用来裱花，3D镂空拉线(看起来很想硬奶油对不啦？18世纪英国皇室就是用这个装饰蛋糕的呢~)
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一滴一滴加水，可以调节糖霜的浓稠度，自由落下的糖霜产生的纹路直到消失所经过的时间来定义
10" 经过10秒纹路消失，为flood流动状态，用在饼干平铺打底
15"经过15-20秒纹路消失，为half-flood半流动状态，用来平面拉线勾边等
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最后放一个全部用糖霜做的镂空蕾丝观景台。零基础学员的作品，给你们膜拜一下~~
小贴士
夏鲁鲁常用的糖霜状态为流动、半流动、坚挺3种，基本上可以完全搞定饼干上的装饰啦。
糖霜使用前必须去气泡，否则空气泡会堵住裱花嘴！！
糖霜使用前必须去气泡，否则空气泡会堵住裱花嘴！！
