Royal Icing 超详解皇室糖霜配方(用于糖霜饼干)

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(24 份)
好极了
20
挺好
3
一般
0

简介

夏鲁鲁Royal Icing固定班底是CK products的蛋清粉+红标太古糖粉。大名鼎鼎的Wilton唯独Meringue Powder是个败笔啊!搅拌起来色泽和顺滑度如白丝绸一般,干了之后没有光泽一压就扁,但是CK的蛋清粉有股淡淡清香,不知道是不是因为国外的鸡蛋比较好呢??(国内的都有腥味呢~)干了之后在阳光下会有微微的光泽,点32个赞!!

红标的太古糖粉比一般超市里的454g盒装要高级一些,粉质也细腻,当你用PME的#0号嘴画埃菲尔铁塔的时候,你就懂了……但是你要买红标必须一桶13.5kg抗回家…………

Tips:
打完一份的糖霜,保存在保鲜盒内,覆盖保鲜膜(糖霜暴露空气中会变硬),可存放在冰箱一周。
糖霜使用前必须充分压拌,压出空气,否则空气泡会堵住裱花嘴!!
一份糖霜可以装饰约20个美国产大饼干模具。
生鸡蛋可能存在细菌的问题,所以还是建议用蛋清粉做糖霜啦~~

菜谱配方均为夏鲁鲁原创,转载请注明
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饼干配方→http://www.xiachufang.com/recipe/100194316/
糖霜配方→http://www.xiachufang.com/recipe/100268324/

用料  

蛋清粉 15g
温水 65g
糖粉 454g
柠檬汁 5-10滴
食用甘油 2滴

Royal Icing 超详解皇室糖霜配方(用于糖霜饼干)的做法  

  1. 蛋清粉15g+温水70g, 用刮刀混合均匀

    Royal Icing 超详解皇室糖霜配方(用于糖霜饼干)的做法 步骤1
  2. 蛋清液倒入454g糖粉中,Kitchenaid低速搅拌10分钟

    Royal Icing 超详解皇室糖霜配方(用于糖霜饼干)的做法 步骤2
  3. 可加入柠檬汁5-10滴
    也可加入食用甘油2滴,糖霜会更加顺滑,干了之后有光泽

    Royal Icing 超详解皇室糖霜配方(用于糖霜饼干)的做法 步骤3
  4. 搅拌后皇室糖霜最终状态,也是stiff坚挺状态,通常用来裱花,3D镂空拉线(看起来很想硬奶油对不啦?18世纪英国皇室就是用这个装饰蛋糕的呢~)

    Royal Icing 超详解皇室糖霜配方(用于糖霜饼干)的做法 步骤4
  5. 一滴一滴加水,可以调节糖霜的浓稠度,自由落下的糖霜产生的纹路直到消失所经过的时间来定义
    10" 经过10秒纹路消失,为flood流动状态,用在饼干平铺打底
    15"经过15-20秒纹路消失,为half-flood半流动状态,用来平面拉线勾边等

    Royal Icing 超详解皇室糖霜配方(用于糖霜饼干)的做法 步骤5
  6. 最后放一个全部用糖霜做的镂空蕾丝观景台。零基础学员的作品,给你们膜拜一下~~

    Royal Icing 超详解皇室糖霜配方(用于糖霜饼干)的做法 步骤6

小贴士

夏鲁鲁常用的糖霜状态为流动、半流动、坚挺3种,基本上可以完全搞定饼干上的装饰啦。

糖霜使用前必须去气泡,否则空气泡会堵住裱花嘴!!

Royal Icing 超详解皇室糖霜配方(用于糖霜饼干)的留言

  • SailorBones  1年前  
    1
    饼底也是用裱花嘴涂嘛?
    作者回复 4个月前  
    可以不用阿
  • 咕噜咕噜小豆芽  4个月前  
    1
    糖霜干得太快,有什么办法解决么?
    作者回复 4个月前  
    干的快是好事,羡慕……
  • 蜜小银  2年前  
    1
    柠檬汁可以直接用新鲜榨的柠檬汁吗?还是一定要用浓缩的?
    作者回复 2年前  
    新鲜的柠檬汁含水量比较多啊,要适当的减少之前的水量
  • julia-24  2年前  
    0
    食用甘油必须加的吗?可以不加吗
    作者回复 2年前  
    可以不加
  • 季柒妈  2年前  
    0
    问下亲的CK products的蛋清粉是哪里买的?? 我看淘宝都没有在卖的 淘宝能找到的还是小盒装的 和亲的袋装的是一样的吗?
    作者回复 2年前  
    同一个牌子同一个产品名称应该就是对的了吧。

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