君之版的黄油面包

简介

一直很喜欢烘焙,在网上和君之,文怡学习烘焙,一点点才了解各种原料的属性。做过很多西点,最爱的是面包。面包的制作有很多技术环节,对原料也有很高的要求,同时还是少糖少油高蛋白的健康食品,因此越发喜爱……

用料  

高筋粉 300g
细砂糖 30g~45g
奶粉 20g
150g如果鸡蛋较小可适当加5~10g
无盐黄油 20g
干酵母 5g
3g
鸡蛋一个 50g左右
装饰糖粉 3g左右
切口黄油 5g左右

君之版的黄油面包的做法  

  1. 准备材料:先将鸡蛋打散,取2/3加入面包机,剩余的部分一会用于刷面包表面。放入面包机的顺序:鸡蛋、水,糖,盐,奶粉再放面粉。黄油和酵母稍后放。

  2. 面包机程序选择生面团,约30分钟。和面5分钟后,机器会休息5分钟,这时放入酵母。因为这样可以让酵母避开糖和盐直接接触,影响活性。

  3. 一个程序结束后,再设定一个快速和面程序,开始后加入黄油。快速和面20分钟,基本可将面和出膜。

  4. 和好的面应该可以拉出漂亮的薄膜(如果没有出膜可能会是以下的问题:1、必须选择高筋粉才能出来效果,如果是普通面粉,就不容易出来膜。2、水少,适当加一些水。)

  5. 选择发酵程序,如天气热,一般在20~30分钟就可以发酵到2倍大小,天冷要延长时间。

  6. 发好的面排气,分6~7份,和圆,放置10分钟,再整形成梭型。放在盘中二次发酵。

  7. 发酵可放在微波炉或烤箱中,旁边放一碗开水

    君之版的黄油面包的做法 步骤7
  8. 发至2倍大,先刷一层蛋液,再用锋利的刀在面包坯子上切口,切口处放上一小条黄油,如果有糖粉可撒上装饰。

    君之版的黄油面包的做法 步骤8
  9. 烤箱上下170度,中层,25分钟即可。

    君之版的黄油面包的做法 步骤9

小贴士

1、做面包面粉的选择很重要,如果蛋白质含量低(最好含量在20%以上),面包不能拉出薄膜,做出的面包纹理没有拉丝,口感不够韧。
2、酵母的活性决定发酵程度,如果面发酵不好,一是温度,二应查看酵母活性。
3、和面的时间要充分。
4、一次发酵排气后一定要醒20分钟,这样可以使面粉快速二次发酵,然后整形
5,切口,放黄油,撒糖粉的步骤可以省略,也好吃。
6,这个方子做出的面包比较韧,不宜久放,会硬。如果希望面包更松软些可将20~30%的高筋粉换成低筋粉。
7,糖原方只有20g,成品基本吃不出甜味,如果想稍有甜味,至少要40g的糖。
8,面的软硬我是把握:一次和面后面粘手,发酵后面有一点流动感,排气揉面后有弹性,柔软但基本不流动。这样才好塑形。

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