雪珊
好吃又柔软的麻酱饼
0
人做过这道菜
中式的面点比烘焙做起来更适合国人，以蒸、烙为主。油、糖少，不上火。所以越发喜欢。麻酱饼大爱，以前都是在天津的菜市场买，到了这边就没找到好吃的，只能自己研究了。
麻酱饼要软，麻酱还要多，要甜而不腻。所以麻酱的调制、面粉的选择、揉制；饼的烙制火候都要有讲究。细细看看吧，一定能自己做出好吃的麻酱饼。
以下是两张6寸厚饼的用料。
麻酱饼要软，麻酱还要多，要甜而不腻。所以麻酱的调制、面粉的选择、揉制；饼的烙制火候都要有讲究。细细看看吧，一定能自己做出好吃的麻酱饼。
以下是两张6寸厚饼的用料。
用料
| 高筋粉（面团） | 220克 |
| 盐（面团） | 1克 |
| 凉水（面团） | 150毫升左右 |
| 油（玉米油）（面团） | 15克 |
| 麻酱（陷料） | 40克 |
| 红糖（陷料） | 30克-40克 |
| 盐（陷料） | 2克 |
| 水（陷料） | 15克左右 |
好吃又柔软的麻酱饼的做法
-
想做出柔软、香甜的麻酱饼就一定要注意细节，材料要准备好。高筋粉：我买的是河套粉，筋性高，醒透不易破；红糖一定要事先擀成末，不要有硬块；
-
第一步和面。将面粉、油、1克盐（是增进筋性的）在面盆中搅拌均匀，加入150克左右水，揉成柔软的面团，不用多揉，成团即可。盖上保鲜膜，放置一夜，让面粉充分醒制。
-
调制麻酱：混合所有麻酱、红糖、盐、水，调成粘稠的糊状，以挂在勺上，刚刚不掉落为好，过稀容易漏陷，过干不易抹匀。
-
经历一夜的醒发，面粉会变得很光滑，有任性。将面团擀成2毫米厚的面皮，将麻酱倒在面皮上抹匀。卷起一侧面皮，边抻边卷，卷成细卷。
-
分成两个面剂，每个面剂两端捏紧，抻长，卷成筒状饼，放在一旁再次醒一会儿。另一个面剂同样方法处理。
-
准备饼铛，烧热刷油，小火。取一张饼，擀成10毫米厚的厚饼，（不要擀得太薄，因为薄了容易破，冷了也会硬）放到饼铛中，用手按边上，将整个饼按的薄一些、大一些，这样还可以帮助边上成熟。2分钟翻面，刷油。3翻4烙后出锅。
小贴士
抱歉，过程没来得及照相，以后补上哈。
1、一定选高筋粉，包麻酱才不容易漏。
2、和面不用充分揉制，成团即可，很省力哈。
3、面团充分醒制，最好过夜，转天早上再烙饼。
4、红糖、麻酱一定要泻开，不能有硬块。如果有花生酱，可以将麻酱和花生酱的比例设定为2:1（这样更香，但记得减少盐量，因为花生酱里多含盐）
5、麻酱里要放些盐，否则会发腻。
6、烙制要小火，不要放太多油，用毛刷刷一点即可（我本人不喜欢油油的饼，烙出来的饼也干干的）
1、一定选高筋粉，包麻酱才不容易漏。
2、和面不用充分揉制，成团即可，很省力哈。
3、面团充分醒制，最好过夜，转天早上再烙饼。
4、红糖、麻酱一定要泻开，不能有硬块。如果有花生酱，可以将麻酱和花生酱的比例设定为2:1（这样更香，但记得减少盐量，因为花生酱里多含盐）
5、麻酱里要放些盐，否则会发腻。
6、烙制要小火，不要放太多油，用毛刷刷一点即可（我本人不喜欢油油的饼，烙出来的饼也干干的）
