家庭自制凉粉

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凉粉为汉族食品之一,流行于中国各地。调以酱油、醋、辣椒而食,清凉爽滑,为夏季风味食品,以前小时候,看到卖凉粉的人拿着一种很神奇的工具,在软的凉粉上划拉,一大盘又细又长的凉粉就好了,原来是一个扎了许多小眼的勺子,类似漏勺样子的神器。凉粉除了凉拌还有热炒,在山西,很多馆子都有凉粉炒馍,油拨凉粉这道菜品,最最关键的是放多多的蒜。
很多人爱吃凉粉,市场上的便宜不放心,可能或多或少有添加剂,自己做的话,一不好掌握份量火候,二可能又折腾一大堆家伙什,今儿给大家个简单做法,一锅一盆足以。周围好多朋友都试了,屡试不爽。

用料  

粉面(绿豆,土豆,红薯)都可以做出 1小碗
3小碗
切记用同一个碗计量
粉面不同凉粉颜色有白有黑

家庭自制凉粉的做法  

  1. 取一小碗粉面倒入一个不锈钢盆里,这个容器将来要能放在蒸锅里

  2. 用刚才小碗盛三碗水倒锅中

  3. 锅里的凉水取三分之一吧粉面拌匀,没有疙瘩就行

  4. 把锅里剩余水烧开

  5. 把烧开的水浇在粉面糊上,迅速搅拌,待表面平整

  6. 蒸锅加水,把小盆放在笼屉上,二十分钟看到粉面糊定型

  7. 取出冷却,扣在案板上,自然脱落

    家庭自制凉粉的做法 步骤7
  8. 凉拌

    家庭自制凉粉的做法 步骤8
  9. 热炒

    家庭自制凉粉的做法 步骤9

小贴士

粉面品种很多,什么都行,只是做出成品颜色有差异而已
严格遵守粉面和水一比三的比例,多少偏差会失败,水多了不成形,水少了会太硬
开水浇在面糊上会出现一种浓稠的现象,正常
热炒时油要多一点,一定要用多多的蒜炝锅

参照这个菜谱,大家做出 196 作品

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