炸酱手擀面

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简介

手擀面才是决定一碗炸酱面品质高低的关键,恰到好处的手擀面不粘不糊、筋道爽滑,随便什么浇头,哪怕是最简单的西红柿炒蛋都会特别服帖。

用料  

面粉 800g
五花肉 250g
甜面酱 1勺
豆瓣酱 2勺
鸡蛋 2个
小葱 适量
大蒜 适量

炸酱手擀面的做法  

  1. 面粉中加入少许盐和适量的水揉成光滑的面团,需注意,手擀面的面团需要和的硬,这样煮好了吃的时候才有嚼劲。

    炸酱手擀面的做法 步骤1
  2. 面团和好后用和面的盆盖住醒面,大概10~15分钟。

    炸酱手擀面的做法 步骤2
  3. 醒好的面取出放在面板上,用擀面杖擀开。

    炸酱手擀面的做法 步骤3
  4. 尽量擀大擀圆,擀至面皮约3毫米厚。

    炸酱手擀面的做法 步骤4
  5. 面饼上撒上面粉,并从两边折叠成条状。

    炸酱手擀面的做法 步骤5
  6. 按自己喜欢的宽度切成面条。

    炸酱手擀面的做法 步骤6
  7. 下锅煮熟后捞出过冷水待用。这样手擀面就大功告成。

    炸酱手擀面的做法 步骤7
  8. 加上酱汁、配料即可享用了~

    炸酱手擀面的做法 步骤8
  9. 炸酱的做法:
    1. 五花肉去皮切成丝或丁;
    2. 锅内放少许油,油热后将鸡蛋打入锅中并同时用筷子搅拌,尽量把鸡蛋炒的碎一些,盛出备用;
    3. 锅内另外加少许油,待油五成热时放入五花肉煸炒至肥肉出油、略有焦黄;
    4. 放入拍好的蒜末炒香,再放备用的鸡蛋翻炒;
    5. 最后加一勺甜面酱,两勺豆瓣酱一起翻炒,为防止糊底可调小火整个过程需不断翻炒,另还可根据口味适量加料酒、白糖等。

    待几分钟酱汁完全融合,变得浓稠即可盛出。

    炸酱手擀面的做法 步骤9

小贴士

依据个人口味,炸酱面还可配黄瓜丝、胡萝卜丝、小葱等做配料一起享用。

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