虾仁滑蛋

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简介

虾仁和蛋天生就是一对,这么简简单单的在一起就很幸福了。

用料  

虾仁 1袋
鸡蛋 4个
胡萝卜 1片
料酒 1大勺
少量
葱花 少量
花椒 几粒
生姜 两片

虾仁滑蛋的做法  

  1. 因为用的冻虾仁,先化开,倒掉水。加料酒,一点点盐。 鸡蛋打在碗里,打散待用。胡萝卜切小丁待用。

  2. 锅中少量油,加入花椒姜片爆香,放入虾仁炒,冻虾仁水分很足,炒出水分后取出虾仁待用。

  3. 炒蛋开始:稍微猛一点的火力,锅预热,加大量油,油温还不热的时候,倒入蛋液,用锅铲慢速搅拌,就是传说中的热锅冷油划芙蓉的感觉,喜欢吃散一些鸡蛋的孩子可以搅拌的快一些。

  4. 所有蛋液全部划炒变色成型,还最嫩的时候,加入虾仁,胡萝卜末,葱花,一小勺盐翻炒几下,停火出锅。

小贴士

因为是简易版,这里用的是超市的冻虾仁,水分特别足炒出来口感也不错,不过本人更喜欢鲜虾来做。中间提到的热锅冷油划芙蓉,其实就是炒鸡蛋白的技巧,在一些高端炒饭比如蟹肉炒饭里的一般就是鸡蛋白,热锅冷油蛋白液快速划出漂亮的芙蓉,自然融合在炒饭里。

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