【曼食慢语】蚝烙(舌尖2)

简介

上周看完舌尖上的中国第二季第二集,对其中提到的好几道菜都留下了深刻的印象。看到电视里拍得特别勾人的美食,总能让我不自觉地手痒,跃跃欲试地想要尝试一番。不知道我自己的美食视频是不是对你们有同样的效果呢?

用料  

生蚝 300g
地瓜粉 80g
鸡蛋 4个
清水 150ml
小葱 一把约60g
香菜 一大把
鱼露 一小勺
白胡椒粉 半小勺
适量
蘸料
鱼露或生抽
蒜蓉辣椒酱或甜辣酱

【曼食慢语】蚝烙(舌尖2)的做法  

  1. 将葱和香菜都洗净沥干,把葱切成细细的葱花,香菜切碎待用。生蚝打开后把蚝肉浸泡在淡盐水中待用

  2. 把地瓜粉和清水混合成粉浆,倒入鱼露和白胡椒粉拌匀

  3. 把生蚝从淡盐水中捞出来,用厨房纸吸干水分再倒入粉浆

  4. 倒入葱花拌匀

  5. 中火热锅,倒入适量油,打散一个鸡蛋待用。油热后下1/4份量的生蚝粉浆,转小火煎半分钟

  6. 见蚝烙边缘渐渐变得透明时,把打散的鸡蛋浇上去,把边缘用锅铲推一些,让蚝烙的形状规整一些,继续小火煎一分钟左右即可翻面

  7. 翻面后再煎1-2分钟,至蚝烙熟透,再一次翻面

  8. 滴上几滴生抽或鱼露,撒上一小撮白胡椒粉,再趁热撒上一把香菜碎即可出锅

  9. 上桌后可以沾鱼露、生抽、辣椒酱等各种你喜欢的酱料

小贴士

做蚝烙的生蚝选小个的更嫩
   生蚝打开后蚝肉要浸在淡盐水中,防止在做准备工作的时候蚝肉脱水
   煎蚝烙的时候注意火候,保持蚝肉鲜嫩的口感

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