萝卜饭-舌尖2菜式

简介

舌尖2中到现在为止唯一想吃的东西,这回选题其他的要不就吃过要不就不眼馋。只有这样-泉州萝卜饭!一看就知道是好东西,只淘了蚝干虾干,忘记沙土萝卜了。就在菜场选了最好的白萝卜。味道也不错。这个方法是不需要加调味料的自然鲜味

用料  

白萝卜 半个
卤肉 300g
蚝干 14个(太多了。。四五个就足够了)
虾干 8个
香菇 8个
大米 300g
红葱头 半个
香葱 一小撮
卤肉汤 一碗

萝卜饭-舌尖2菜式的做法  

  1. 备料:香菇、虾干、蚝干热水泡发(第一遍水倒掉,第二遍水留着煮饭),香菇跑好切丝。红葱头半个切末,葱切末。萝卜切块,稍微炖一下,《舌尖》的步骤。

    萝卜饭-舌尖2菜式的做法 步骤1
  2. 备料2:提前卤好肉,切块。不要太瘦,片子里说二八,我自己喜欢吃咬得到肉的,所以用了均匀的五花。大米洗好沥干。

    萝卜饭-舌尖2菜式的做法 步骤2
  3. 热锅凉油下红葱头末,多炒一会到微微透明,下香菇,炒一会,再重复下料炒制这两个动作,完成卤肉、虾干、蚝干、萝卜的部分,料都下好,一起烩出香味,加泡虾干、蚝干、香菇的水(泡的第一遍倒掉,第二遍留着),下大米,下一小碗卤肉汤,用食物的本味相互提鲜。煮开,改小火,把饭焖熟,好了。焖饭的中间搅和搅和,别扒锅了。

    萝卜饭-舌尖2菜式的做法 步骤3

小贴士

这个方法是不需要加调味料的自然鲜味,完全靠互相提鲜,共同作用。泡干菜,第一遍水倒掉,第二遍水留着煮饭,添加香味,是完全的自然味精。

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