饱和盐水腌咸鸭蛋

12 人做过这道菜
端午到了,第一次学着腌咸鸭蛋,期待成功

用料  

鲜鸭蛋 20只
清水 6斤
白酒 100ML
800克

饱和盐水腌咸鸭蛋的做法  

  1. 鲜鸭蛋逐个用白酒擦净,我拿纸巾沾白酒擦的,擦干净后放白酒碗里滚一滚,取出晾干

    饱和盐水腌咸鸭蛋的做法 步骤1
  2. 量好要用的水,烧开,加盐不停搅拌,直至加入的盐经过充分搅拌仍无法融化,说明水里的盐分已经饱和。

    饱和盐水腌咸鸭蛋的做法 步骤2
  3. 待烧开的饱和盐水自然凉却后,倒入一瓶100ML的高度白酒,说是为了让蛋黄出油

    饱和盐水腌咸鸭蛋的做法 步骤3
  4. 密封罐晾干,把擦净晾干的鸭蛋逐个放入码好,加入冷却的饱和盐水,直至充分覆盖蛋面,阴凉处放置45天。

    饱和盐水腌咸鸭蛋的做法 步骤4

小贴士

双手洗干净,不可有油和生水,煮盐水的锅和密封罐必须无油。蛋必须晾干。盐水必须加盐搅拌直到盐无法再融化。图片里流油的鸭蛋是腌制十天的成品,蛋壳磕了一点,所以才会这么快出油。没有磕的蛋,蛋黄还没有变化,应该得二三十天,如果盐水够咸

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