巧克力香蕉卷

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简介

这个方子是来自《孟老师的美味蛋糕卷》
在做的过程我自己稍稍改动了一点
最后成品很浓郁
巧克力的醇苦配上香蕉的香甜
还有什么比这更让人回味无穷

用料  

黄油 20g
低筋面粉 36g
蛋黄糊配方⬇️
蛋黄 64g
20g
无糖可可粉 16g
冷水 16g
蛋白霜配方⬇️
蛋白 96g
45g
少许
夹心配方⬇️
淡奶油 110g
8g
香蕉 两根

巧克力香蕉卷的做法  

  1. 首先坐热水融化黄油

    巧克力香蕉卷的做法 步骤1
  2. 然后把蛋黄和白糖隔水加热并搅拌,使之颜色变淡,体积变大

    巧克力香蕉卷的做法 步骤2
  3. 将过筛后的可可粉加入蛋黄糊中搅拌并加入冷水继续搅拌均匀

    巧克力香蕉卷的做法 步骤3
  4. 在蛋白中加入几滴白醋,分三次加入白砂糖,搅打成细腻的蛋白霜

    巧克力香蕉卷的做法 步骤4
  5. 将三分之一搅打好的蛋白霜放入蛋黄糊中,注意⚠切拌手法避免消泡,随后把剩下的蛋白霜都倒入蛋黄糊中拌好

    巧克力香蕉卷的做法 步骤5
  6. 把面粉筛入拌好的糊中,还是要注意手法,依旧切拌

  7. 取少量面糊加入融化好的黄油中,,用刮刀快速拌匀,再倒回面糊中拌匀

  8. 震去气泡,烤箱预热165°c,烤12分钟(*我还会转150°c再烤两分钟)

  9. 把烤好的蛋糕取出,晾凉

  10. 把8g糖倒入淡奶油中,搅打至6分成型状(这个自己感觉……,)然后加入压烂的2/3根香蕉泥,继续搅打至不会流动,可涂抹状

    巧克力香蕉卷的做法 步骤10
  11. 在凉了的蛋糕片上抹上香蕉奶油,再把剩下的香蕉按这样码好,然后卷起来冷藏定型就可以等着吃啦!

    巧克力香蕉卷的做法 步骤11

小贴士

*我还在蛋黄糊里加了一点小苏打,据说小苏打和可可粉是绝配

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