快手葱油小饼(早餐饼)

7.4 综合评分
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每次看舌尖上的中国就特别的饿,非得到厨房捣腾点什么才能安抚张牙舞爪的胃。
      这一期在说传承,记得小时候总被母亲一大早在厨房做溜粑的香味撩醒,一捧面粉,几根香葱,两颗鸡蛋,加了盐和温水拌匀静置融合,在热油里迅速成型、翻面、起锅。这是父亲最爱的早点,再配上一锅慢火细熬的粥,热腾腾的日子就开始了。
      我在这样的氛围中长大,享受这一份温暖缱绻,将这深情厚意的薄饼和浓粥长长久久的做下去,这也是爱的传承。

用料  

普通面粉 100克
鸡蛋 2只
适量
3根
食用油 100克
芝麻油 10克

快手葱油小饼(早餐饼)的做法  

  1. 根据家里吃早餐的人数,取适量普通面粉,我家就两口人,100克足矣。

    快手葱油小饼(早餐饼)的做法 步骤1
  2. 在面粉里加鸡蛋2只,放入适量食盐和芝麻油(少量芝麻油的放入会使饼的口感更加酥脆)

    快手葱油小饼(早餐饼)的做法 步骤2
  3. 加温水调匀,温水和面会更有柔韧性,干湿度以勺子舀起来可以流畅往下滴为宜,调匀后用保鲜膜封好,静置两小时以上,让面粉与调料充分融合。

    快手葱油小饼(早餐饼)的做法 步骤3
  4. 在静置之后的面粉糊里加入切好的香葱,拌匀

    快手葱油小饼(早餐饼)的做法 步骤4
  5. 平底锅倒入食用油,八成油温即可,过热会将饼煎糊

    快手葱油小饼(早餐饼)的做法 步骤5
  6. 用大小合适的勺子向油锅中下面糊,一勺一个,一面成型,用筷子翻面,待两面金黄酥脆即可夹出。

    快手葱油小饼(早餐饼)的做法 步骤6
  7. 尽情享用吧!

    快手葱油小饼(早餐饼)的做法 步骤7

小贴士

1.用筷子翻面和夹出比锅铲好,可以感觉到饼的软硬度,又可以过滤掉多余的油
2.火候一定不能过急,不然很容易焦糊
3.同样的步骤,可以添加火腿细粒或胡萝卜粒等,做成不同花样的早餐饼

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快手葱油小饼(早餐饼)的答疑

  • 手机用户8168_21d3  9个月前  
    22
    我面粉和好后,过一夜行不行?
    作者回复 5个月前  
    可以的,我也是这样,头一天晚上准备好,保鲜膜封好放冰箱,第二天早晨起来直接煎
  • 手机用户6530_5f94  5个月前  
    15
    你好,请问我炸出来为什么总是会膨胀,比较厚,口感软软的。其实面放到油里时只是薄薄一层,就是一遇热就膨胀起来,
    作者回复 5个月前  
    看看面粉是不是用的普通面粉,如果你用的自发粉,是会蓬起来的
  • 小丁丫头  4个月前  
    8
    你好,家里没有冰箱,可不可以早上调好面糊就下锅啊?
    作者回复 4个月前  
    当然可以!提前做好就想多睡十分钟😅
  • 心软是病_5tri  2个月前  
    1
    可以用冷水么
    作者回复 2个月前  
    可以的。要求没那么严格
  • 冉炜  30天前  
    0
    我做了觉得有点油腻
    作者回复 25天前  
    油温是不是低了些,一般油温合适的话,不太吸油。
  • yangk  25天前  
    0
    几年可以加火腿吗?
    作者回复 25天前  
    想加啥都可以。试试呗
  • 小璐_sn2c  27天前  
    0
    能不能用低筋面粉
    作者回复 25天前  
    当然可以了,口感松软些
  • sunny_defh  2个月前  
    0
    香油和植物油是一起搅面里吗
    作者回复 2个月前  
    步骤里特别清楚呢,按照步骤来几乎不会失手😜
  • 不是本喵  2个月前  
    0
    能不放鸡蛋么,老婆吃不得鸡蛋
    作者回复 2个月前  
    可以不放鸡蛋,随意➕蔬菜或者水果的,我最近每天都在试不同的,咸甜各有风味
  • 手机用户1208_lquz  2个月前  
    0
    为什么我做的很薄,下锅炸一翻面就烂,而且不成形。求指教
    作者回复 2个月前  
    小火,等一面成型,另一面没有流动液体,再来轻轻翻面,你试试

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