潮州春饼

春饼为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食薄饼卷炸虾演变过来的。清代以前，在潮州大街小巷盛行着一种小食一一薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，醮着甜酱吃，这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。到了清代末年，这种小食的馅由炸虾改进为菜头丁加猪肉粒。到了1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上，又把这种小食改进为一直流传到今天的潮洲春饼。春饼制作难度最大当为制薄饼皮，皮不仅要薄还要有一定的韧性，薄饼皮制作为面粉加精盐和水按比例搅拌调制而成，再在电热板上摊成薄饼皮。皮的直径大概在20厘米左右、又薄又透。