潮州春饼

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简介

春饼为潮州传统名小食,是由潮州古代民间小食薄饼卷炸虾演变过来的。清代以前,在潮州大街小巷盛行着一种小食一一薄饼卷炸虾,即用薄饼皮卷着炸香的小虾,醮着甜酱吃,这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。到了清代末年,这种小食的馅由炸虾改进为菜头丁加猪肉粒。到了1911年,潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上,又把这种小食改进为一直流传到今天的潮洲春饼。春饼制作难度最大当为制薄饼皮,皮不仅要薄还要有一定的韧性,薄饼皮制作为面粉加精盐和水按比例搅拌调制而成,再在电热板上摊成薄饼皮。皮的直径大概在20厘米左右、又薄又透。

用料  

现成薄饼皮 500克
绿豆畔 500克
三层肉 150克
香菇、虾米、大蒜 各50克
精盐、味精 各5克
胡椒粉、五香粉 适量

潮州春饼的做法  

  1. 把绿豆畔提前1小时浸泡,蒸熟待用 ;猪肉、香茹、虾米、大蒜各切末,先将猪肉下锅煎至出油,加入香茹、虾米、大蒜爆香,再加入调料,然后加入熟绿豆畔拌匀即可;

    潮州春饼的做法 步骤1
  2. 取饼皮一张放在案板上加入馅料,包成枕形,接口处用面粉浆粘合 ,则成春饼生坯;

    潮州春饼的做法 步骤2
  3. 将油放入鼎内烧热,待烧至油温六、七成热时,放入春饼,炸至金黄色便成。特点:金黄美观,外酥里嫩,味浓香郁,泡上一壶功夫茶,添上几条香脆可口的春饼,别有一番闲趣,来潮州怎能错过这个春饼呢!

    潮州春饼的做法 步骤3

小贴士

1、封口应用面粉加水调成比较粘稠的粉浆;2、春饼包制时不宜包得过紧也不宜过松,过紧会出现饼皮接触油无法舒展开而导致皮发硬,过松一下油锅全散开不成型;3、炸好的春饼应竖起来沥掉油份,才能保持春饼干爽脆口。

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