高成功率的戚风蛋糕(6寸)

7.9 综合评分
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心血来潮,买了烘焙工具。第一次做戚风就非常成功了。我看的是9寸蛋糕食谱。后根据自己的口感,调配的比例。一次比一次好吃,口感非常细腻,糖份刚刚好。希望和大家分享。

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 51克
细砂糖 蛋黄18克 蛋白36克
色拉油 24克
牛奶 24克
泡打粉 1.2克
塔塔粉 1.2克
香草精 1克

高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法  

  1. 蛋黄部分:将18克的细砂糖,加入24克牛奶里面,搅拌均匀。再倒入24克的色拉油搅拌均匀。

  2. 蛋黄部分:加入51克过筛后的低筋面粉轻轻搅拌

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤2
  3. 蛋黄部分:加入1.2克泡打粉轻轻搅拌均匀

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤3
  4. 蛋黄部分:加入三个鸡蛋黄(一定要轻轻搅拌如果搅拌过猛,会影响蛋糕的蓬松度,影响口感),再加入香草精搅拌均匀后放置。

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤4
  5. 蛋白部分:蛋白液放入1.2克塔塔粉打蛋器搅拌

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤5
  6. 蛋白部分:打成鱼眼状加入12克细砂糖

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤6
  7. 蛋白部分:继续分2次加入24克细砂糖

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤7
  8. 蛋白部分:提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤8
  9. 将1/3蛋白倒入蛋糊轻轻的上下翻动

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤9
  10. 将剩余蛋白加入蛋液中上下翻动均匀

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤10
  11. 倒入6寸磨具抹平在桌子上震几下

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤11
  12. 烤箱预热上下火中层140度烤20分钟

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤12
  13. 然后160度烤15分钟

  14. 拿出后倒扣在冷却架上冷却后脱模

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤14
  15. 完成

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤15

小贴士

工具:打蛋器,电子秤,刮刀,隔热手套,打蛋盆,分蛋器。
1  ,低筋面粉不宜用力搅拌,速度不宜过快,否则容易起筋。
2  ,建议使用打蛋器,做蛋糕会比较轻松,而且可以增加成功率。
3 ,将搅拌好的蛋白液倒入时,同样不宜用力搅拌。慢慢地从底部往上翻。倒入磨具后在桌上震几下,震出气泡。
4  ,建议刚刚尝试做戚风的朋友,可以使用泡打粉(大概1.5元)和塔塔粉(大概5元)。可以提高成功率,口感也会更好。一小袋大概可以做40多个戚风。
5  ,我用的时20L烤箱,这个配方比较适合6寸的戚风。试了很多遍次次成功,没有裂开,也没烤糊。味道刚刚好,也不油腻。
6  ,不要心急,一定要冷却后脱模。

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高成功率的戚风蛋糕(6寸)的答疑

  • Baby chick  8个月前  
    17
    没有塔塔粉跟香草精可以吗
    作者回复 8个月前  
    香草精可以提升蛋糕的口味,如果不加会有点腥。可以适量少加一点!塔塔粉可以增加成功率,也可不加
  • L.Hg  3年前  
    16
    24克牛奶拿去了?
    作者回复 2年前  
    现在我补充完整了!你可以看看,牛奶和糖搅拌后加入色拉油!
  • 飘落的枫叶-9  3年前  
    11
    油和香草精什么时候放?开始拌面粉和泡打粉的是油吗?
    作者回复 2年前  
    以前手机编辑的,第一步是将18克的细砂糖,加入24克牛奶里面,搅拌均匀。再倒入24克的色拉油搅拌均匀。香草精是在添加鸡蛋黄之后放入。
  • 欢乐欢乐melinda  3年前  
    2
    没有塔塔粉,可以省略么。
    作者回复 8个月前  
    可以!
  • 丫姐宠物  3个月前  
    1
    我之前做了好多次都成功了 今天做了三次 蛋糕里面都是有点黏糊 外面焦了。火候跟之前一样 时间也是啊 什么原因呢 楼主 求赐教
    作者回复 3个月前  
    先开烤箱预热,可能温度过高,温度稍微调低一点,时间长一点。
  • i麽_y9t7  8个月前  
    1
    我没有放香草精,蛋糕才没有发起来吗?就是涨高的感觉?
    作者回复 8个月前  
    蛋糕的高度和香草精没有关系!主要和蛋白的打发程度有关系,蛋黄搅拌不要用力过猛,轻轻搅拌。
  • 雪飞茯雨  9个月前  
    1
    用微波炉要烤多少分钟?
    作者回复 8个月前  
    没有试过微波炉烤蛋糕。
  • 手机用户2333_lkht  8个月前  
    1
    美女,为什么我做好的就是不发?
    作者回复 8个月前  
    不发?是不是没有高度?这个和蛋白的打发程度也有关系!
  • 小厨娘慧慧  8个月前  
    1
    我做的戚风  为什么冷却后会塌?愁死了
    作者回复 8个月前  
    在搅拌蛋黄过程中,不要用力搅拌!蛋糕使用的面粉是低筋面粉,如果过度搅拌,就会拉出筋,使蛋糕回缩!还有就是完全冷却后脱模
  • 不悔的容颜  8个月前  
    1
    不放塔塔粉行吗?新手不知道塔塔粉是什么东西
    作者回复 8个月前  
    塔塔粉可以在网上买得到,不放也可以,蛋白要打的很细腻。

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