高成功率的戚风蛋糕(6寸)

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(81 份)
好极了
61
挺好
14
一般
5

简介

心血来潮,买了烘焙工具。第一次做戚风就非常成功了。我看的是9寸蛋糕食谱。后根据自己的口感,调配的比例。一次比一次好吃,口感非常细腻,糖份刚刚好。希望和大家分享。

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 51克
细砂糖 蛋黄18克 蛋白36克
色拉油 24克
牛奶 24克
泡打粉 1.2克
塔塔粉 1.2克
香草精 1克

高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法  

  1. 蛋黄部分:将18克的细砂糖,加入24克牛奶里面,搅拌均匀。再倒入24克的色拉油搅拌均匀。

  2. 蛋黄部分:加入51克过筛后的低筋面粉轻轻搅拌

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤2
  3. 蛋黄部分:加入1.2克泡打粉轻轻搅拌均匀

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤3
  4. 蛋黄部分:加入三个鸡蛋黄(一定要轻轻搅拌如果搅拌过猛,会影响蛋糕的蓬松度,影响口感),再加入香草精搅拌均匀后放置。

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤4
  5. 蛋白部分:蛋白液放入1.2克塔塔粉打蛋器搅拌

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤5
  6. 蛋白部分:打成鱼眼状加入12克细砂糖

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤6
  7. 蛋白部分:继续分2次加入24克细砂糖

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤7
  8. 蛋白部分:提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤8
  9. 将1/3蛋白倒入蛋糊轻轻的上下翻动

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤9
  10. 将剩余蛋白加入蛋液中上下翻动均匀

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤10
  11. 倒入6寸磨具抹平在桌子上震几下

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤11
  12. 烤箱预热上下火中层140度烤20分钟

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤12
  13. 然后160度烤15分钟

  14. 拿出后倒扣在冷却架上冷却后脱模

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤14
  15. 完成

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤15

小贴士

工具:打蛋器,电子秤,刮刀,隔热手套,打蛋盆,分蛋器。
1  ,低筋面粉不宜用力搅拌,速度不宜过快,否则容易起筋。
2  ,建议使用打蛋器,做蛋糕会比较轻松,而且可以增加成功率。
3 ,将搅拌好的蛋白液倒入时,同样不宜用力搅拌。慢慢地从底部往上翻。倒入磨具后在桌上震几下,震出气泡。
4  ,建议刚刚尝试做戚风的朋友,可以使用泡打粉(大概1.5元)和塔塔粉(大概5元)。可以提高成功率,口感也会更好。一小袋大概可以做40多个戚风。
5  ,我用的时20L烤箱,这个配方比较适合6寸的戚风。试了很多遍次次成功,没有裂开,也没烤糊。味道刚刚好,也不油腻。
6  ,不要心急,一定要冷却后脱模。

高成功率的戚风蛋糕(6寸)的留言

  • 飘落的枫叶-9  2年前  
    5
    油和香草精什么时候放?开始拌面粉和泡打粉的是油吗?
    作者回复 2年前  
    以前手机编辑的,第一步是将18克的细砂糖,加入24克牛奶里面,搅拌均匀。再倒入24克的色拉油搅拌均匀。香草精是在添加鸡蛋黄之后放入。
  • L.Hg  2年前  
    5
    24克牛奶拿去了?
    作者回复 2年前  
    现在我补充完整了!你可以看看,牛奶和糖搅拌后加入色拉油!
  • Baby chick  1个月前  
    4
    没有塔塔粉跟香草精可以吗
    作者回复 1个月前  
    香草精可以提升蛋糕的口味,如果不加会有点腥。可以适量少加一点!塔塔粉可以增加成功率,也可不加
  • 欢乐欢乐melinda  2年前  
    1
    没有塔塔粉,可以省略么。
    作者回复 1个月前  
    可以!
  • 烟花殇残红點點  1个月前  
    0
    8寸的怎么来
    作者回复 1个月前  
    按照比例除以6再乘以8
  • ⿲穎ル °  1个月前  
    0
    如果加泡打粉在哪一步加进去呢?
    作者回复 1个月前  
    泡打粉是在➕面粉的时候加入
  • 不玩lo  1个月前  
    0
    如果做4寸减半就可以了吗
    作者回复 1个月前  
    我这个是六寸,你按照比例除以6再✖️4
  • 手机用户3401_bc1k  1个月前  
    0
    请问没有香草精的话可以不放吗
    作者回复 1个月前  
    香草精,香草味道,可以提升蛋糕的口味,我试过不加的!略微有点腥
  • 半夏-86  2年前  
    0
    我现在只有两个蛋了,其他不知道怎样减量
    作者回复 1个月前  
    按照比例算
  • 手机用户7380_mp3c  9个月前  
    0
    蛋黄需要用打蛋器打吗
    作者回复 1个月前  
    蛋黄不要用打蛋器哦!要轻轻搅拌

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