海鲜焖面

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人做过这道菜

简介

上次在浙江吃到一次,惊为天面,太鲜了!回来在网上搜了下,发现人家舟山海鲜面都是要用自家高汤的,没有高汤,又想面条更入味点,忽然想起北方扁豆焖面的做法,试验下居然成功

用料  

蛤蜊 五六七八只
皮皮虾 一只
九肚鱼 一尾
数片
两根
盐、白胡椒粉 少许
黄酒 若干
手擀面 三两
鸡毛菜 数茎

海鲜焖面的做法  

  1. 九肚鱼洗净,用两撮盐、一瓷勺黄酒腌10分钟

    海鲜焖面的做法 步骤1
  2. 蛤蜊泡盐水吐净沙,皮皮虾洗净

    海鲜焖面的做法 步骤2
  3. 姜切片,葱白切寸段、葱绿切葱花

    海鲜焖面的做法 步骤3
  4. 起油锅,爆香葱白、姜片

    海鲜焖面的做法 步骤4
  5. 下蛤蜊、皮皮虾翻炒,至蛤蜊张口,洒入一瓷勺黄酒,伺汤沸,放入九肚鱼(连腌料),加一饭碗水

    海鲜焖面的做法 步骤5
  6. 水再次沸腾后,均匀铺上面条、鸡毛菜,盖上锅盖,转小火,焖5分钟后将面条挑散浸入汤中,再焖3-5分钟。

    海鲜焖面的做法 步骤6
  7. 连汤盛入碗中,试汤后按口味加入盐、胡椒粉,撒上葱花即可。

    海鲜焖面的做法 步骤7

小贴士

1 不一定非用这些材料,草虾、螃蟹、蛏子、小黄鱼等均可,够新鲜就行。蛤蜊和蛏子都要选干净无沙的。如用小黄鱼,则需要先煎下。
2 九肚鱼可请鱼贩杀好,去头和内脏,因此鱼肉质细嫩,所以基本成汤后不会有太多鱼肉吃,都化在汤里了。
3 青菜也可以按自己口味放白菜、小青菜等叶子菜,也可用雪菜,不过要注意咸度。
4 焖面时一定要用小火,但要保持水面略略有一点冒泡才好。注意不要焖太久过于糊软。

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