墨鱼红烧肉

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
11
挺好
4
一般
1
98
人做过这道菜

简介

这菜的洋气名字叫墨鱼大焅,但那ms是要用整只大墨鱼下去烧好后再切圈装盘,家常菜就随便切吧切吧烧了得了。

用料  

墨鱼红烧肉的做法  

  1. 五花肉洗净,切麻将块,加一瓷汤勺黄酒(一定要是黄酒,料酒烧出来不够香),冷水浸泡一刻钟

  2. 新鲜墨鱼可让市场的摊贩先帮忙去掉内脏和眼睛,撕去外面的膜,但回家后自己还是要再仔细处理下,很多腹内的筋膜摊贩是不会管的,还有两翼处有像塑料带一样的东西,也要撕掉,洗净后切块

  3. 炒锅倒一点油,猪油色拉油均可,油热后关中小火,将沥干的五花肉下锅炒至变色,有肉的焦香味出来即可

  4. 加一勺黄酒(我喜欢酒香,所以一般就拧开瓶盖倒一两圈),一勺醋,然后加水,没过所有肉,加盖,转大火

  5. 大火滚开后,转中火,滚半小时

  6. 放入墨鱼,再开后,转小火焖40分钟到1小时,焖到肉用筷子轻戳可通时即可

  7. 放两勺生抽,中火再煮10来分钟,揭盖,撒一把冰糖,放一两勺老抽着色,开大火,收汁

小贴士

1 五花肉不可太少,一斤起码,少了烧不出那个味道来,最好在斤半左右;
2 虽然红烧肉也非常香,但据我观察,墨鱼更受欢迎,所以分量不妨多点,我一般会放到肉的两倍。
3 墨鱼烧了会缩,所以块要切大点,肉头厚点吃口更好~墨鱼仔烧也不错,可是我太讨厌一只只撕墨鱼仔的皮了。
4 最后一步收汁转大火时若还觉得略淡,不用着急加酱油,因为会越来越咸的,可在最后汁水潋亮时再尝,如还淡再酌情添加。

墨鱼红烧肉的留言

  • colleen  2年前  
    0
    用干墨鱼泡发行吗?没做过墨鱼
    作者回复 2年前  
    也可以的,我没烧过,但据说那样更香。不过要记得充分发好,不然还蛮硬的。

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