【lonely plate】 画家张厚进的卤猪脚

简介

【lonely plate】
每个人都有自己的一道菜。珍惜这道菜,更珍惜身边人。——《老爹妈思厨》

无意中读到画家张厚进的孙子回忆爷爷的文章,学会了这道带着春意和暖意的食物。有种味道,和时间无关;有种食物,和温情相连。

用料  

猪脚 两只
春笋 五棵
香菇 几朵
鸡蛋 几个
卤味料 一包(80克)
老抽、生抽、料酒、冰糖、食用油 适量

【lonely plate】 画家张厚进的卤猪脚的做法  

  1. 猪脚剁小块,冲洗。
    锅内水滚开后加葱、姜、料酒和猪脚焯水。
    重新沸腾后捞出,冷水下冲洗。

  2. 竹笋剥好,清洗干净。
    切片,四开、六开、八开均可,取决于竹笋的鲜嫩程度。

  3. 冰糖几块,用保鲜袋装好,砸碎成粉末。
    炒锅放油、葱、姜、冰糖,炒至冰糖融化成焦糖色。
    入猪脚,炒至金黄色。

  4. 炖锅加水,放入卤味包、葱、姜,烧开。
    炒上色的猪脚、煮好的鸡蛋、泡发的香菇入炖锅,加入生抽提味,老抽入色,料酒去腥。

  5. 炖一至两小时,取决于炖锅的火力和对猪脚软糯还是劲道的偏好。春笋于出锅前半小时至一小时加入,早放入味,晚放清香。

    【lonely plate】 画家张厚进的卤猪脚的做法 步骤5
  6. 张厚进笔下的猪脚,烟火味的诗意。(图片来自于网络)

    【lonely plate】 画家张厚进的卤猪脚的做法 步骤6

小贴士

http://www.fjao.com/Show.asp?ArticleID=11051
纪念张厚进的文章。啃着猪脚时不妨一读,有点汪曾祺的味道。

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