【lonely plate】 画家张厚进的卤猪脚
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人做过这道菜
辛幼安
【lonely plate】
每个人都有自己的一道菜。珍惜这道菜，更珍惜身边人。——《老爹妈思厨》
无意中读到画家张厚进的孙子回忆爷爷的文章，学会了这道带着春意和暖意的食物。有种味道，和时间无关；有种食物，和温情相连。
每个人都有自己的一道菜。珍惜这道菜，更珍惜身边人。——《老爹妈思厨》
无意中读到画家张厚进的孙子回忆爷爷的文章，学会了这道带着春意和暖意的食物。有种味道，和时间无关；有种食物，和温情相连。
用料
【lonely plate】 画家张厚进的卤猪脚的做法
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猪脚剁小块，冲洗。
锅内水滚开后加葱、姜、料酒和猪脚焯水。
重新沸腾后捞出，冷水下冲洗。 -
竹笋剥好，清洗干净。
切片，四开、六开、八开均可，取决于竹笋的鲜嫩程度。 -
冰糖几块，用保鲜袋装好，砸碎成粉末。
炒锅放油、葱、姜、冰糖，炒至冰糖融化成焦糖色。
入猪脚，炒至金黄色。 -
炖锅加水，放入卤味包、葱、姜，烧开。
炒上色的猪脚、煮好的鸡蛋、泡发的香菇入炖锅，加入生抽提味，老抽入色，料酒去腥。 -
炖一至两小时，取决于炖锅的火力和对猪脚软糯还是劲道的偏好。春笋于出锅前半小时至一小时加入，早放入味，晚放清香。
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张厚进笔下的猪脚，烟火味的诗意。（图片来自于网络）
小贴士
http://www.fjao.com/Show.asp?ArticleID=11051
纪念张厚进的文章。啃着猪脚时不妨一读，有点汪曾祺的味道。
纪念张厚进的文章。啃着猪脚时不妨一读，有点汪曾祺的味道。
