红烧肉

图1，买肉。一定要买肥瘦相间的五花肉，最起码5、6层的，我习惯买爱森肉，一次买两包，看起来有点多，但肉是要缩水的，等烧好，只怕你会嫌太少。

图二，洗，浸。把切成小块的红烧肉浸没在水中，倒入料酒，浸15分钟。这一步可以把肉的腥气去掉，但时间不要超过15分钟，据说时间太长反而不好。我比较考究一点，料酒用的是古越龙山5年陈。15分钟后，把肉冲洗干净。

图三，上锅。倒入料酒，陈醋，大火烧开。

图四，撇沫。把锅沿上的，汤面上的沫撇撇干净，这直接关系到肉的品质和卖相，不可偷懒。

图五，撇好沫的肉小火焖煮，等到用筷子戳下去可以一戳到底了，好了，可以放酱油了，推荐海天老抽，上色没话说。原来方子里到这一步只加酱油，不过我口味重些，觉得不够咸，还是偷偷放了点盐。这个要被原创者鄙视了。

图六，加了酱油后，可以大火收汤水了，开着盖烧好了，汤水可以收得快些。到差不多时加黄冰糖收汁。

图7，看着肉肉们在你的勺子下越来越油光发亮，你就知道，你成功了！