红烧肉

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简介

下雨天宅在家无聊,忽然想起可以做一件造福小伙伴们的事,把我久经操练已经炉火纯青的红烧肉方子贡献出来。

用料  

猪肉 若干
老抽 若干
黄酒 若干
若干
黄冰糖 若干
少许

红烧肉的做法  

  1. 图1,买肉。一定要买肥瘦相间的五花肉,最起码5、6层的,我习惯买爱森肉,一次买两包,看起来有点多,但肉是要缩水的,等烧好,只怕你会嫌太少。

    红烧肉的做法 步骤1
  2. 图二,洗,浸。把切成小块的红烧肉浸没在水中,倒入料酒,浸15分钟。这一步可以把肉的腥气去掉,但时间不要超过15分钟,据说时间太长反而不好。我比较考究一点,料酒用的是古越龙山5年陈。15分钟后,把肉冲洗干净。

    红烧肉的做法 步骤2
  3. 图三,上锅。倒入料酒,陈醋,大火烧开。

    红烧肉的做法 步骤3
  4. 图四,撇沫。把锅沿上的,汤面上的沫撇撇干净,这直接关系到肉的品质和卖相,不可偷懒。

    红烧肉的做法 步骤4
  5. 图五,撇好沫的肉小火焖煮,等到用筷子戳下去可以一戳到底了,好了,可以放酱油了,推荐海天老抽,上色没话说。原来方子里到这一步只加酱油,不过我口味重些,觉得不够咸,还是偷偷放了点盐。这个要被原创者鄙视了。

    红烧肉的做法 步骤5
  6. 图六,加了酱油后,可以大火收汤水了,开着盖烧好了,汤水可以收得快些。到差不多时加黄冰糖收汁。

    红烧肉的做法 步骤6
  7. 图7,看着肉肉们在你的勺子下越来越油光发亮,你就知道,你成功了!

    红烧肉的做法 步骤7

小贴士

肉要买得好,最少5/6层,料酒要用得好,最好5年陈,锅要用得好,最好铸铁锅

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