家常三道鳞

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人做过这道菜

简介

三道鳞又叫德国镜鲤,是鲤鱼的一种,但是鱼身上只有几片大鳞,也丝毫没有鲤鱼的土腥味。肉厚,肉质十分鲜美细嫩,鱼皮和鱼腩口感也十分丰腴肥嫩,是一种好做又好吃的品种。
《爸爸去哪儿》雪乡的两期,暖男张亮的篮子里有条鱼,就是三道鳞,男神尝过也表示“这鱼好嫩啊”。
当然,买不到三道鳞,用别的淡水鱼做也是可以的。
图片比较丑,因为鱼很大,无论翻面还是出锅我都弄不动,不过味道还是很不错的。在家里吃也就不用太讲究了。

用料  

三道鳞 一条
葱段 适量
两三片
几瓣 拍扁
香菜 2-4棵
适量
鸡精 适量
两勺
料酒 两勺
酱油(生抽) 适量
白糖 适量
花椒面or五香粉 适量
大料(八角) 一颗
适量

家常三道鳞的做法  

  1. 鱼处理干净,在鱼身上轻划几刀,抹少许盐腌一下。

  2. 放少许油,转动锅子让其涂满炒锅内壁,待油烧热将鱼放入,两面煎一下。不用太久。

  3. 手里拿着锅盖准备
    沿着锅边淋入两勺料酒,迅速盖盖儿焖一下。
    接着打开盖,沿着锅边淋入两勺醋,再盖盖儿焖一下。

  4. 放入酱油,酱油是淋在鱼旁边的空位上,这样加热会产生焦香感。
    投入葱姜蒜,出香味。

  5. 葱姜蒜的香味出来了,这时候可以添入水。没过鱼身即可。
    加入盐,花椒面or五香粉,大料,白糖。
    香菜洗净打结也投入锅中同煮。

  6. 大火煮开,改小火慢炖。

  7. 炖到水剩下一半,将鱼翻面。

  8. 待锅里汤汁粘稠,所剩不多时,撒入适量鸡精。
    出锅。

小贴士

1.先放料酒还是醋无所谓,重点是不要淋到鱼身上。而是淋在鱼旁边的空位处,呲出锅气焖一下产生喷香的效果。
至于焖多久,几秒十几秒几十秒,我也不知道你多大火,各凭感觉。
2.在第5步之前的过程中,如果你担心鱼沾锅,可以轻轻用锅铲推一下鱼。用晃动锅子的方法也可行,就是有点危险。如果有人好奇为什么最后放葱姜蒜而不是一开始就爆锅。其实,你一开始就放,之后再煎鱼也没什么不同。
3.这道菜是咸口,白糖是为了提鲜,香料也是辅助,但之前加过酱油有了一定咸味,别忘了起锅时候咱们还会加鸡精,所以盐放多少自己定。我一般放生抽,盐会放两茶匙。白糖用咖啡匙两匙,五香粉不到一匙。最简单的方法还是,等大火煮开之后,你一边尝一边放。
4.鱼翻面时,你要是翻不过来,就拿个勺不厌其烦的将汤汁舀起来浇在鱼头鱼身上。不过这样很累。能翻还是翻吧。
5.俗话说千滚豆腐万滚鱼,鱼虽然熟的快,但是久炖会很入味。如果你买的是活鱼的话,这汤汁会随着慢慢的炖煮变的奶白。
6.汤汁适当多留些,吃鱼时候可以拿鱼肉沾着吃。

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