鱼处理干净,在鱼身上轻划几刀,抹少许盐腌一下。
放少许油,转动锅子让其涂满炒锅内壁,待油烧热将鱼放入,两面煎一下。不用太久。
手里拿着锅盖准备
沿着锅边淋入两勺料酒,迅速盖盖儿焖一下。
接着打开盖,沿着锅边淋入两勺醋,再盖盖儿焖一下。
放入酱油,酱油是淋在鱼旁边的空位上,这样加热会产生焦香感。
投入葱姜蒜,出香味。
葱姜蒜的香味出来了,这时候可以添入水。没过鱼身即可。
加入盐,花椒面or五香粉,大料,白糖。
香菜洗净打结也投入锅中同煮。
大火煮开,改小火慢炖。
炖到水剩下一半,将鱼翻面。
待锅里汤汁粘稠,所剩不多时,撒入适量鸡精。
出锅。
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