入口即化的高筋蛋糕卷

Name: 入口即化的高筋蛋糕卷
Ingredients: 5个鸡蛋; 67g高粉; 15g糖（蛋黄）; 64g糖（蛋白）; 8g蜂蜜; 37g牛奶; 若干香草籽或香草精; 49g油

8.9 综合评分

14 人做过这道菜

大大妮妮拉娘

这个配方是在一个博客上看见，我纯粹是一个新手，也没有很多理论知识。蛋糕卷对于一个新手来说，是很难做的，我也经历了卷不住来、开裂等问题。这是我第二个成功的蛋糕卷，之前那个是在普通蛋糕卷配方里多加一个蛋黄，增加了蛋糕的松软度，自然卷起来了，但是多了一个蛋白。于是当我看见这个蛋糕卷配方时很想试试。5个鸡蛋+高粉，居然产生了松软的一塌糊涂的蛋糕卷。我用的28✖️28盘子，180度烤12分钟。

用料

鸡蛋	5个
高粉	67g
糖（蛋黄）	15g
糖（蛋白）	64g
蜂蜜	8g
牛奶	37g
香草籽或香草精	若干
油	49g

入口即化的高筋蛋糕卷的做法

分三次加糖，把蛋白打至硬性发泡（小尖角）。
蛋黄加糖打到体积微微膨胀，以便后续更好地跟油乳化。
加油、牛奶，混合均匀，建议多打一会，能看见蛋黄糊体积明显膨胀。
筛入面粉，用刮刀拌匀，面糊光滑。
先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀拌匀，手法跟炒菜一样。然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中拌匀，手法一样，但是要跟轻柔，以免消泡。
拌好的面糊倒入铺了油纸的方盘中，表面最好刮平，如果做毛巾卷可以不那么平整。我这盆就是做毛巾卷，这个状态即可。
180度烤12分钟。
取出震一下盘子，整个拎出来放在烤架上晾凉。
卷好了
我打奶油有点黑心，先打了100g，觉得少，加了50g，全部涂上去多了，卷了奶油都扑出来了，所以，这个蛋糕卷是卷好拉开奶油刮掉，来回好几次，才卷成的。折腾好几次，可见有多松软。
毛巾卷，里面涂得果酱。