戚风蛋糕

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简介

这是按照君之配方做的,如果你认为太甜,那白糖都少放5克,我是糖少放的。

用料  

鸡蛋 250克
低筋面粉 85克
色拉油 40克
纯牛奶 40克
白糖 60克加入蛋白中
白糖 30克加入蛋黄中

戚风蛋糕的做法  

  1. 面粉过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的不锈钢盆要无油水,用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状加入1/3白糖。

  2. 继续打到蛋白比较密的泡沫时再加1/3糖,在继续打,打到表面出现纹路时加入剩下1/3糖。再继续打一会儿,打到能拉出一个短小直立的尖角,达到了干性发泡,就可以暂时放进冰箱保存。

  3. 蛋黄加入30克糖打,再加入油和牛奶搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻翻拌均匀,不要画圈搅拌以免消泡。也不要过度搅拌以免面粉起筋。

  4. 盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,再全部倒入盛蛋白的盆中翻拌均匀。倒入模具抹平,再把模具在桌上用力震两下。

  5. 放进预热好的烤箱,上下火150度约35分钟左右。

  6. 烤好的蛋糕从烤箱里取出来倒扣在架上冷却。然后脱模。

  7. 温度要按照自己家的烤箱来调,我是135度就够了。

小贴士

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