芋头蒸排骨

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
8
挺好
6
一般
0
74
人做过这道菜

简介

这几天上火了,可能前几天吃油泼辣子给吃的...
麻麻说芋头可以化痰解毒,冰箱刚好有芋头!之前看天天饮食里头有教一道芋头剁椒排骨,由于美国这边买不到剁椒,所以在家试了这道没有放剁椒的芋头蒸排骨
天天饮食里面教了好多有用的小窍门,在这里加上自己做菜的经验跟大家一起分享一下

用料  

排骨/肋排/baby back ribs 超市买那种一排
西红柿 一个
芋头 根据自己喜好
豆豉 6-8粒
耗油
白糖
老抽
生粉
麻油
苏打粉 baking soda 1 tsp

芋头蒸排骨的做法  

  1. 在中国超市买可以让butcher从排骨的中间切一刀,然后拿回家隔着骨头切成小块,洗净放进一个碗里,加入少量苏打粉(baking soda),用抓的方式把苏打粉抓进排骨里

    芋头蒸排骨的做法 步骤1
  2. 加入清水开始洗排骨,洗的时候也要抓,换两次水就差不多了,边抓边洗

    芋头蒸排骨的做法 步骤2
  3. 洗完排骨控干水,然后加入盐,白糖,耗油,老抽,西红柿切成碎,豆豉,抓点生粉,然后撒麻油,还是用抓方式让排骨入味,腌10分钟

    芋头蒸排骨的做法 步骤3
  4. 排骨腌的时候把芋头切成跟排骨差不多大小的快,码在盘子底部,选那种有深度的碗盘类型的东西,因为会出汁,把排骨放在芋头上面

    芋头蒸排骨的做法 步骤4
  5. 开水下锅,中大火蒸20-30分钟
    如果排骨芋头切得比较小,20分钟左右就可以出锅了,大家火力不同,出锅前记得检查肉和盘底的芋头

    芋头蒸排骨的做法 步骤5

小贴士

总结一下
先说说排骨,在美国这边常见的有baby back ribs和spare ribs,这个菜谱我建议用baby back,baby back肉质比较嫩,spareribs肉多肥也相对多一点,带软骨,一般做bbq比较理想。我这次用的spareribs,肉明显比骨头多,还有点肥,所以洗的时候有的都散了,选肉的时候还是找那种骨头和肉的量差不多的
然后说说芋头,芋头要买那种大个紫色的,味道比较甜而且容易入味吸油,小个芋头水分太多
苏打在这道菜里面很重要,有催熟的作用,而且放了肉的口感好,但是不要放太多
这道菜没有用姜或者酒来去腥,所以洗肉这个步骤很重要
盐味的量根据自己喜好,但是不要忘了盘底的芋头没有给盐,所以比平时炒菜的量稍微多加一点

芋头蒸排骨的留言

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