伯爵红茶戚风蛋糕卷

简介

配方可做28*28方烤盘一盘,个人不喜欢太厚的,如果喜欢厚一点的,可用四个大鸡蛋,其他配料分别除以3在乘以4就可以。
如果没有伯爵红茶也可用其他茶包代替,就是会少了伯爵茶特殊的香味。

用料  

鸡蛋 大个儿的3只
低粉 42克
玉米淀粉 9克
牛奶 24~28克
24克
细砂糖(蛋白) 30克
细砂糖(蛋黄) 10克
川宁仕女伯爵红茶(可用其他红茶) 1小包
柠檬汁或白醋(可省略) 几滴
香草精(可省略) 数滴

伯爵红茶戚风蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄蛋清分离(请注意放蛋清的盆一定要无水无油,也不能有蛋黄)低粉玉米淀粉混合过筛两次备用,烤盘四角抹少量植物油,垫入油纸

  2. 牛奶,油,三个蛋黄,香草精,10克糖。用手动打蛋器快速搅拌到砂糖完全融化。(砂糖不要倒在蛋黄上,会结皮)

  3. 过筛的低粉和玉米淀粉倒入步骤2,先用手动打蛋器粗略拌一下,然后快速打圈拌匀,大胆快速的拌,不会起筋。一般十多二十秒就能拌好呈现非常细腻浓稠的糊状。红茶包在倒入拌匀,拌好的蛋黄糊放旁边备用。这时候预热烤箱160度(请根据自己烤箱调整)

  4. 蛋清加入白醋或柠檬汁,低速打到起粗泡,一次倒入30糖,高速打发到提起打蛋器有大弯勾。

  5. 取1/3蛋白和蛋黄糊拌匀后在倒入2/3蛋白拌匀(注意兜底翻拌切拌,不要打圈搅拌)

  6. 蛋糕糊倒入烤盘用刮刀抹平,轻震几下烤盘去大气泡,送入烤箱,160,16~18分左右,请根据自己烤箱调整温度时间

  7. 准备一张新油纸铺在晾网上,蛋糕出炉后倒扣在铺了油纸的晾网,趁热撕掉蛋糕底部油纸。放至微温后把蛋糕片翻转,涂抹卡仕达酱后卷起,入冰箱半小时定型后切片

小贴士

卡仕达酱怎么做大家直接厨房搜索下,我就偷懒不写了

这个卷蛋糕体很软很好卷的,我一般徒手卷都没问题

伯爵红茶戚风蛋糕卷的留言

关于伯爵红茶戚风蛋糕卷的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
44 收藏