100%中种炼乳三色大理石小吐司

简介

建议看完小贴士在做哈

本配方适合250左右的吐司盒,就是450吐司盒的一半。要做大吐司就全部用量*2。做完发现可能还是做大的吐司花纹的效果更好些

用料  

金像高粉 125克(中种)
60克(中种)
炼乳 15克(中种)
蛋白 10克(中种)
酵母 1克(中种)
下面是主面团
奶粉 10
10
1.5
蛋白 5~10(根据面团湿度自行调整)
酵母 1
黄油 12

100%中种炼乳三色大理石小吐司的做法  

  1. 中种材料大致揉成团后放在温暖处发到两倍大

  2. 把发好的中种和主面团内除黄油外的材料揉成光滑面团,再加入软化黄油揉到完全阶段,既可拉出坚韧薄膜(如图)

    100%中种炼乳三色大理石小吐司的做法 步骤2
  3. 揉好的面团盖湿布松弛10分钟左右

  4. 分割成三等分,其中两份加入适量黄金芝士粉和红曲粉大致揉一下,不用揉匀。在松弛10分钟左右

  5. 三个面团搓成差不多长的条状,编辫子编起来,发酵到8分满均匀刷一层蛋液入烤箱

    100%中种炼乳三色大理石小吐司的做法 步骤5
  6. 170度 30分左右(请根据自己烤箱调节)上色后盖锡纸

    100%中种炼乳三色大理石小吐司的做法 步骤6
  7. 出炉震模,趁热脱模

    100%中种炼乳三色大理石小吐司的做法 步骤7

小贴士

1、我用的金像高粉,吸水性较强。如果其他面粉请务必根据情况适量减少用水
2、没有炼乳就不用加了,要在加点糖
3、根据喜好可换可可粉抹茶粉等都ok
4、全蛋代替蛋白也可以

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